|
Медицинская энциклопедия |
Раздел: Медицина
Смотрите также:
Энциклопедия традиционной и нетрадиционной медицины
Палео-патология – болезни древних людей
Марчукова. Медицина в зеркале истории
|
— пищевые продукты, получаемые из зерен различных сельскохозяйственных культур. Наиболее распространены крупяные продукты, вырабатываемые из пшеницы, ячменя, овса, гречихи, проса, риса. Пищевые и биологич. свойства К. п. зависят от вида зерновой культуры, из к-рой они производятся, и характера технологич. обработки. От степени удаления оболочек зерна зависит сохранность содержащихся в К. п. витаминов и минеральных веществ, а также клетчатки. К. п. являются существенным источником белка. Особенно высоким его содержанием отличаются гречневая и овсяная крупы. Все виды К. п. содержат значительное количество углеводов, несколько меньше их в гречневой и овсяной крупе, содержащих наибольшее количество клетчатки. Это позволяет рекомендовать их для питания пожилых людей, не занятых физич. трудом, склонных к полноте. Крупы с минимальным содержанием клетчатки (манная и рис) широко используются в диетическом и детском питании, т. к. они хорошо усваиваются и высококалорийны. Ко всем К. п. предъявляют следующие требования: они не должны иметь каких-либо посторонних привкусов и запахов, цвет должен соответствовать виду К. п. Пищевая ценность различных К. п.— см. таблицы в статье Питание. |
ОГЛАВЛЕНИЕ КНИГИ: "Большая медицинская энциклопедия"
Смотрите также:
"Справочник фельдшера"
"Лекарственные препараты"
Твоё здоровье (Знание)
Домашний доктор
Семейная энциклопедия
Здоровая семья
Бенджамин Спок "Разговор с матерью"
Вирусы гриппа и грипп
Энциклопедия народного целительства
Домашний лечебник
Лечебник
Энциклопедия самолечения. Лечимся дома природными средствами