|
Углеводы, или
сахариды,— органические вещества с общей формулой Cn(H20)m. У большинства
углеводов число атомов водорода в два раза превышает количество атомов
кислорода. Поэтому эти вещества и были названы углеводами. В животных клетках
углеводов немного — 1—2, иногда до 5% (в клетках печени) Богаты углеводами
растительные клетки, где их содержание достигает 90% сухой массы (клубни
картофеля)
Углеводы подразделяют на простые и сложные Простые
углеводы называются моносахаридами. В зависимости от числа атомов углерода в
молекуле моносахариды называются триозами (3 атома), тетрозами (4 атома),
пентозами (5 атомов) или гексозами (6 атомов углерода).
Из шестиуглеродных моносахаридов — гексоз — наиболее важны
глюкоза, фруктоза и галактоза. Глюкоза содержится в крови (0,1—0,12 %) и
служит основным источником энергии для клеток и тканей организма.
Пентозы — рибоза и дезоксирибоза — входят в состав
нуклеиновых кислот и АТФ. Если в одной молекуле объединяются два
моносахарида, то такое соединение называют дисахаридом.
К дисахаридам относится пищевой сахар, получаемый из
тростника или сахарной свеклы. Он состоит из одной молекулы глюкозы и одной
молекулы фруктозы. Молочный сахар также является димером и включает глюкозу и
галактозу.
Сложные углеводы, образованные многими
моносахаридами, называются полисахаридами. Мономером таких полисахаридов, как
крахмал, гликоген, целлюлоза, является глюкоза.
Углеводы выполняют две основные функции:
строительную и энергетическую. Например, целлюлоза образует стенки
растительных клеток; сложный полисахарид хитин — главный структурный
компонент наружного скелета членистоногих. Строительную функцию хитин
выполняет и у грибов. Углеводы играют роль основного источника энергии в
клетке.
В процессе окисления 1 г углеводов освобождается 17,6 кДж энергии. Крахмал у растений и гликоген у животных, откладываясь в клетках,
служит энергетическим резервом.
|
