|
Жиры (липиды)
представляют собой соединения высокомолекуляоных жирных кислот и трехатомного
спирта глицерина. Жиры не растворяются в воде — они гидрофобны. В клетках
есть и другие сложные гидрофобные жироподобные вещества, называемые липоидами,
например холестерин.
Содержание жиров в клетке колеблется от 5 до 15% от массы
сухого вещества. В клетках жировой ткани количество жира достигает 90%.
К числу важнейших относится строительная функция липидов и
липоидов. Липиды образуют бимолекулярный слой, служащий основой наружной
клеточной мембраны (см. 18). Из них 75—95% составляют фосфолипиды. В состав
клеточной мембраны входит и холестерин.
Важную роль играют липиды как источники энергии В ходе
расщепления 1 г жиров до С02 и Н20 освобождается большое количество энергии —
38,9 кДж. Накапливаясь в клетках жировой ткани животных, в семенах и плодах
растений, жиры служат запасным источником энергии.
Благодаря плохой теплопроводности жир способен выполнять
функцию теплоизоляции. У некоторых животных (тюлени, киты) он откладывается в
подкожной жировой ткани, которая у китов образует слой толщиной цо 1 м.
Липоиды служат предшественниками некоторых гормонов.
Следовательно, этим веществам свойственна и функция регуляции обменных
процессов.
|
