ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Вкусовые и питательные качества катрана

Выгонка катрана. Для получения листьев катрана в зимнее время берут корнеплоды диаметром 1—2 см и длиной 18—22 см. В грунте теплицы, стеллажа или специального контейнера делают бороздки на расстоянии 20—25 см одна от другой, в которые устанавливают корни почти вплотную друг к другу с небольшим наклоном.

Затем почву хорошо поливают и засыпают слоем рыхлого грунта толщиной 18—20 см. Оптимальная температура выгонки катрана 15... 18°С. Следят за влажностью почвы и воздуха, свет необязателен. Когда кончики листьев начинают появляться над поверхностью грунта, корнеплоды откапывают, розетку листьев отрезают и используют.

Убирают катран как можно позже, в конце сентября—октябре, а в теплые осенние месяцы и в ноябре, так как именно в период до усыхания и опадения листьев идет основное накопление массы корнеплодов. Перед уборкой листья скашивают и используют на корм домашним животным. Корнеплоды подкапывают садовыми вилами. Листья катрана для консервирования убирают в июле—августе. В этом случае урожайность корнеплодов снижается на 10—15%, однако урожайность листьев составляет 2—2,2 кг/м2.

Катран хранят навалом в закромах при температуре 0...2°С и относительной влажности воздуха 85—95%, при повышении влажности корнеплоды быстро загнивают, при снижении — быстро увядают и теряют товарные качества. В зонах с мягкой зимой корнеплоды катрана хорошо сохраняются в траншеях или буртах, которые вначале укрывают соломой, а затем, при наступлении морозов, слоем земли.

Использование в быту. По вкусовым и питательным качествам катран не отличается от хрена. Его мясистые корни издавна употребляют в пищу в сыром и консервированном виде, добавляют в маринады, соусы, салаты, используют при засолке огурцов и томатов. Весной молодые листья используют как спаржу или салат. В консервной промышленности он является сырьем для изготовления острого соуса взамен столового хрена.

Отбеленные молодые листья и черешки после выгонки в зимнее время употребляют в пищу в отваренном виде. В Закавказье недозрелые плоднки и листья используют в очищенном от кожуры виде сырыми — они богаты витамином С.