ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Использование спаржи в быту

Убирают спаржу, осторожно отгребая почву от побегов и срезая их ножом или секатором у основания. Образовавшиеся при этом лунки засыпают землей. В первый год одно растение образует 4—5 побегов, во второй — до 15 побегов по 50—60 г каждый. Через три года после закладки плантации, в пору полного плодоношения, побеги срезают каждые два дня в течение 20 дней, а затем через три- четыре дня.

Готовность к уборке определяют по трещинам, образующим на поверхности почвы. Зеленую спаржу убирают, когда побеги достигнут 15—18 см и головки еще достаточно плотные. Для получения спаржи в ранние сроки применяют пленочные укрытия.

После уборки растения подкармливают и дают возможность развить стебли, что обеспечивает хорошую зимовку. Плантацию можно использовать 15—20 лет.

Зимой спаржу можно выращивать в комнате или другом приспособленном помещении из корневищ методом выгонки. Для ♦того с осени заготавливают трех-шестилетние корневища с сохраненными верхушечными почками и побегами. Высаживают для выгонки мостовым способом до 15—20 корневищ на 1 м2. Сверху насыпают слой перегноя 18—20 см. Температуру в первые дни поддерживают около 10°С, в последующем — 15...18°С. Через две недели можно приступать к уборке побегов, проводя сборы в течение 1,5—2 мес. Средняя урожайность при выгонке составляет 1,5 кг/м2.

Не вышедшие из-под земли побеги длиной 18 20 см с еще не распустившейся головкой употребляют в пищу. Находясь в почве, побеги имеют отбеленные стебли, которые при выходе на поверхность приобретают зеленовато-фиолетовый цвет. Отличаются прекрасными вкусовыми качествами, низкой калорийностью на фоне значительного содержания различных витаминов.

Побеги культивируемых форм используют в вареном и консервированном виде как деликатес (отваренные по вкусу напоминают зеленый горошек). Спаржу используют в диетическом питании, из нее готовят супы, салаты и другие блюда, которые рекомендуют в меню при заболеваниях печени и почек, при подагре, сахарном диабете, отеках и отсутствии аппетита.