ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Пряновкусовые овощные культуры

Среди овощных растений особое место занимает группа пряновкусовых растений. Выращивание их возможно как на приусадебном участке, в теплице, так и в комнатной культуре, на балконе, лоджии или веранде.

В эту группу входят растения, зеленые части, корни или семена которых обладают сильным характерным ароматом или острым жгучим и горьким вкусом. Иногда их объединяют под названием пряности. Добавление к пище небольших количеств этих овощных растений или их смесей придает ей специфический пряный привкус и устойчивый аромат (набор специй для ухи, аджика, хмели-сунели и др.).

Это свойство пряновкусовых растений связано с наличием в них специфических химических веществ — эфирных масел, гликози- дов и алкалоидов.

Улучшая вкусовые свойства продуктов питания, пряные растения, не обладая высокой калорийностью, повышают воздействие пищи на обонятельные, вкусовые и пищеварительные органы, способствуя более интенсивному выделению пищеварительных соков, активизации ферментативных процессов и обмена веществ.

Питательная ценность их заключается прежде всего в улучшении усвоения калорийной белковой пищи и жиров, возбуждении аппетита, улучшении работы кишечника и желудка. В еду их добавляют в свежем и сушеном виде для придания ей своеобразного аромата и вкуса. Эфирные масла и специфические острые вкусовые вещества, воздействуя на слизистые оболочки желудка и кишечника, улучшают пищеварение, витаминизируют пищу.

В качестве витаминных добавок к пище применяют зелень петрушки, укропа, многолетних культур — эстрагона, хрена, тмина, аниса, мяты перечной, шалфея и др.