ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Тмин обыкновенный

Ботаническое описание, происхождение и распространение тмина. Двулетнее пряновкусовое овощное, лекарственное и эфиромасличное растение семейства сельдерейных. Родиной является Передняя Азия и Европа, в том числе центральные районы России. Широко использовалось с глубокой древности и неоднократно упоминается античными авторами. Встречается в диком виде. Заготавливают плоды тмина в начале их созревания, так как при созревании они легко осыпаются.

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства тмина. В плодах содержится 3—9% эфирного масла, до 22 — жирного масла, 20—23 — белка, пигменты, смолы, дубильные вещества, флавоноиды — кверцетин, кемпферол и изорамнетин. Основными компонентами эфирного масла являются карвон и лимонен. В траве присутствуют те же фланоиды. В медицине плоды тмина применяются для усиления пищеварения, так как они усиливают тонус и перистальтику кишечника, снижают процессы гниения и брожения в кишечнике, раздражая вкусовые рецепторы, рефлекторно усиливают функцию пищеварительного тракта. Настой плодов — тминную воду — назначают как слабительное. Эфирное масло применяют для ароматизации лекарств, для растирания при простуде, а также против кожных паразитов. Настой плодов применяют для усиления лактации при недостаточном количестве молока у кормящих матерей. В отваре плодов и травы купают ослабленных детей.

Плоды тмина входят в состав желудочных, ветрогонных, слабительных и успокоительных сборов. Они широко используются 174 в пищевой и хлебопекарной промышленности, кондитерском деле, в ликеро-водочном производстве, парфюмерии и косметике, их используют при засолке капусты и мариновании овощей, в фармацевтической промышленности и мыловарении.

Биологические особенности.

Двулетнее растение, образующее и первый год розетку из 7—12 листьев, а во второй — цветоносный стебель высотой 30—80 см и семена. Стебель гладкий или слегка ребристый, полый, коленчато-изогнутый, ветвистый. Листья очередные, двояко- или троякоперистые. Соцветие — сложный зонтик. Цветки — мелкие, пятилепестковые, лилово-розовые. Плод — двусемянка яйцевидной формы, при созревании распадается на дугообразно изогнутые полуплодики. Семена светло-коричневые, удлиненные к вершине, длиной 4—5 см, шириной 0,7—1 мм.

Тмин — перекрестноопыляемое растение, период от посева до созревания плодов составляет 430—450 дней.