ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Особенности технологии выращивания базилика

Базилик размещают на хорошо прогреваемых солнцем и защищенных от холодных северных ветров, плодородных или хорошо заправленных органическим удобрением участках с легкими супесчаными почвами или на грядках со специально приготовленной аналогичной почвенной смесью. В средней полосе базилик лучше выращивать через рассаду, проводя" посев семян в конце марта — начале апреля в школку сеянцев. Глубина заделки семян 0,5—1 см, оптимальная температура для их прорастания 20...25°С.

Всходы появляются через полторы-две неделй, пикировку сеянцев проводят в стадии семядолей в горшочки размером 5X5 см. За неделю до высадки рассады в грунт проводят ее закаливание, вынося растения на день на балкон или на приусадебный участок. Рассаду высаживают на постоянное место, когда минует угроза заморозков. Ширина междурядий — 60—70 см, расстояние между растениями в ряду — 15—20 см.

Уход заключается в рыхлении междурядий, прополке, поливах по мере необходимости.

Уборку листьев и побегов проводят в начале цветения, а также по мере необходимости, выборочно.

Использование в быту. В пищу употребляют листья и верхние части молодых побегов, срезая или срывая их в начале цветения. Свежие и сухие листья используют как приправу к салатам, подливам, соусам, супам, мясным и рыбным блюдам, грибам, при засолке огурцов, кабачков, патиссонов и грибов, для ароматизации домашних консервов, солений и колбас, в измельченном виде добавляют в мясной и рыбный фарш.

Некоторые местные сорта, например сорт Минимум, считаются лучшими заменителями душистого перца, запахом и вкусом которого обладают листья и побеги.

Измельченные сухие стебли и листья хранят в герметично закрытых стеклянных банках, в которых они не теряют аромат в течение трех и более лет.