ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Особенности технологии выращивания фенхеля аптечного

Наиболее распространенный сорт —Балонский. Выращивают фенхель в открытом грунте посевом семян. Технология фенхеля обыкновенного (аптечного укропа) во многом сходна с технологией выращивания укропа. Высевают растения рядовым способом с междурядьями 50 см или ленточным — с растоянием между рядами в ленте 20 см, между лентами — 50 см и растениями в ряду 8—10 см.

За вегетационный период проводят две-три междурядные обработки и прополки в ряду, поливают растения под корень по мере необходимости. При выращивании на низкоплодородных участках проводят одну-две подкормки азотными удобрениями. Для получения продуктовых органов — отбеленных утолщений стебля у овощного фенхеля н- растения периодически подокучивают.

Урожай собирают, когда 188 диаметр утолщений на стебле вместе с листьями достигнет 8—10 см. Для конвейерного поступления свежего фенхеля используют ступенчатые посевы в несколько сроков, сочетание семенного и рассадного способов, пленочные укрытия и доращивание растений в осенний период. Семена фенхеля убирают по мере созревания, срезая зонтики и развешивая их под навесами для просушивания и дозревания. Обмолачивают вручную и хранят в герметичной стеклянной таре.

Использование в быту. Используют все растение: плоды, листья, стебли, основания черешков листьев, корни, причем зелень срезают два-три раза за сезон.

Молодые растения фенхеля имеют очень приятный, слегка сладковатый, освежающий вкус и специфический аромат. Отбеленные утолщения растения овощной его разновидности едят в сыром виде как десерт, отваривают, едят с маслом и сухарями, протирают для пюре, применяют для ароматизации разнообразных салатов, консервируют, используют как пряность для приготовления национальных блюд, листья и молодые зонтики консервируют отдельно или в смеси с огурцами, кабачками и другими овощами, плоды кладут в тесто при выпечке хлебобулочных изделий, свежую и сушеную зелень добавляют как ароматическую приправу к супам, борщам, вторым овощным и мясным блюдам, холодным закускам. Плоды и эфирное масло фенхеля применяют как приправу к пище.