ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Особенности технологии выращивания и заготовка сырья одуванчика лекарственного

 Во Франции имеются сорта с более крупными, чем у дикорастущих форм, многочисленными и мягкими листочками, которые долго не грубеют. Агротехника выращивания на приусадебном участке такая же, как у салата. Собирают или убирают корни рано весной до начала отрастания листьев или осенью — после их полегания.

Заготавливают корни весной, до начала отрастания листьев, и осенью — после их полегания и увядания. Их выкапывают, тщательно обрезают остатки листьев, корневую шейку и мелкие корешки, промывают и провяливают на воздухе несколько дней. После того как при надрезании корней перестанет выделяться млечный сок, сушат в теплом, хорошо проветриваемом помещении.

Использование в быту. В пищу используют листья одуванчика, особенно молодые, которые едят сырыми с уксусом, лимоном, растительным маслом, добавляя соль и перец по вкусу, квасят как капусту. Во Франции это излюбленный весенний салат; из отваренных листьев одуванчика делают пюре.

Корни одуванчика высушивают, поджаривают и перемалывают для кофе, который богат водно-растворимыми веществами. Вкусный и питательный одуванчиковый кофе полезен всем.

Чтобы уничтожить горечь, листья выдерживают 30 мин в подсоленной воде, а корни в течение 6—8 мин отваривают в подсоленной воде.