Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Предисловие

В Российской Федерации природные богатства огромны. Дикорастущие плоды и ягоды встречаются на Крайнем Севере и на юге, па западе и на но- стоке страны.

Дикорастущая флора нашей страны — эю неиссякаемый истопник сырьевых ресурсов, который позволяет увеличить потребление плодов, ягод и орехов.

Дикорастущие плоды и ягоды содержат сахара, кислоты, ароматические и дубильные вещества, витамины.

Плоды и ягоды имеют большое значение для здоровья человека и широко применяются в медицине.

Особо важное значение имеют дикорастущие ягодники па севере России. Тундра, тайга и леса богаты клюквой, брусникой, морошкой, голубикой, поленикой, малиной и другими ягодниками, которые на севере являются копилкой витаминов.

Наряду с увеличением площадей под плодовые и ягодные культуры необходимо широко использовать богатейшее природные растительные ресурсы. В нашей стране имеется большое разнообразие плодовых п ягодных растений, среди которых особенно распрострийены земляника, малина, смородина, брусника, клюква, морошка, рябина, черемуха, яблоня, слипа и многие Другие.

Наша страна богата дикими плодовыми лесами и зарослями.

Среди диких плодов и ягод встречается много разных форм, которые по содержанию Сахаров, витаминов, ор- ганических кислот иногда превосходят культурные сорта.

Многие дикорастущие растения но своим цепным качествам можно рекомендовать для широкого внедрения в культуру, например, рябину, иргу, облепиху, актинидию, лимонник, лещнну ц многие другие. Эти плодопо- ягодпие растения пока не получили всеобщего признания и иеполъзукпея еще недостаточно, а их можно успешно культивировать во многих районах пашой счраны.

В последнее время на базе дикорастущих плодовых массивов созданы плодовые хозяйства,

Огромные естественные запасы плодов и ягод должны служить дополнительными ресурсами сырья для консервной и кондитерской промышленности.

Велики зеленые сокровища российской земли. К сожалению, каши лесные богатства еще плохо используются В состав флоры северо-запада, например, входя г почти все наиболее ценные ягодные растения, встречающиеся в северной и средней полосах России, а использование урожая плодов дикорастущих ягодных растений в настоящее время ни в коей мере нельзя признать удовлетворительным. Сотни тысяч топи ягод остаются несобранными.

Ежегодные запасы только клюквы в Архангельской, Вологодской, Ленинградской, Новгородской, Псковской облаешх и Карелин составляют почти 900 тыс, т, а собирается лить около 10%. А сколько пропадает брус- пики, черники, голубики, морошки, малины, земляники и других ягод! Освоение дикорастущих массивов плодов и ягод, организация их заготовок имеют народнохозяйственное значение.

При определении ресурсов дикорастущих плодов, ягод и орехов необходимо различать следующие их виды: биологические — общее
По методике Б. П. Ва- силькова, около каждого грибоварочного пункта при минимальном плане переработки в 20 т за сезон рекомендуется...

Дикорастущие плоды и ягоды - используют рябину, кизил...

Дикорастущие плоды и ягоды. Наряду с культурными плодоягодами в производстве мороженого используют также некоторые дикорастущие: рябину, кизил, малину лесную, землянику лесную,, клюкву, бруснику, чернику, голубику, морошку, поленику, куманику.

Свежие плоды и ягоды

Плоды и ягоды содержат значительное количество воды, большая часть ее находится в свободной форме, что обеспечивает высокую активность ферментов. В плодах и ягодах обнаружены все известные витамины, за исключением Bt2 и Д...

Быстрозамороженные ягоды, плоды, овощи

Оттаивают быстрозамороженные плоды и ягоды (без сахара) в течение 5—15 мин в горячей воде. Для этого берут воду или сахарный спроп с температурой 70—80° С п заливают этой жидкостью замороженные ягоды или плоды.

Плодово-ягодные маринады. Плодовые и ягодные маринады из...

Плодовые и ягодные маринады готовят из свежих плодов или ягод одного вида или из смеси различных плодов и ягод.
Кизил допускается в переработку при условии, если масса его косточки не превышает 30% общей массы плода.

Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы

Нагревают мезгу или целые плоды и ягоды: облепиху до 30—35 °С, сливу до 70—72, дикорастущий шиповник до 55—70 °С. При
При переработке светлоокрашенных плодов во избежание потемнения сока добавляют аскорбиновую кислоту в виде 5—10%- ного раствора.

Самогон из фруктов и ягод. Подготовка исходного сырья для...

Плоды айвы также служат прекрасным сырьем в изготовлении напитка.
В большинстве регионов в качестве исходного сырья используют различные дикорастущие ягоды
Черника - очень нежная ягода. Поэтому приступают к ее переработке непосредственно после сбора.

Моченые плоды и ягоды

Для переработки отбирают только доброкачественные плоды и ягоды, которые тщательно моют, а некоторые (сливы, крыжовник) и накалывают. Мочение и маринование плодов и ягод. Моченые яблоки.

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Консервирование. Стерилизация

Дикорастущие, они стали первой и главной пищей древнего человека, введенные в культуру, возделываемые на полях, огородах, в садах, на плантациях — составляют важнейшую, необходимейшую часть нашего каждодневного питания.
Соки из плодов и ягод.

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Ягоды и плоды после промывки выдерживают не более 10—15 минут в решете, чтобы вода с них стекла и они немного обсохли.
При переработке дикорастущих форм рябины необходимо ее плоды собирать после первых морозов или, если она была собрана ранее...

ЯГОДЫ, дикорастущие и садовые, обладают высокими...

дикорастущие и садовые, обладают высокими вкусовыми качествами, содержат витамины
Пищевая ценность отдельных ягод — см. Питание (таблицы), Соки. Из органич. к-т почти во всех ягодах
Максимально сохраняются ценные свойства Я. при таких способах переработки, как...

Яблочные вина. Сорт Ранетки-китайки

Ягоды и фрукты, применяемые в приготовлении вина, должны быть чистыми, потому их лучше промывать под проточной водой.
В приготовлении вина используются и дикорастущие сорта яблок.
Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем...

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.
Плоды подразделяются на следующие группы: семечковые — яблоки, груши, айва, рябина, цитрусовые плоды; косточковые — абрикосы, персики, черешня, вишня, слива, кизил; ягоды — виноград...

Последние добавления:

Целебные овощи Откорм мясного скота Пасека пчеловода География