Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Клюква в сахаре

 Отбирают целые ягоды, моют, хорошо просушивают (около огня), смешивают с яичным белком (белок одного яйца па 500 г ягод), высыпают па решето для стекнния лишнего белка и постепенно обваливают в просеянной сахарной пудре. Сначала берут горсть пудры и смешивают с ней клюкву, а затем •-поды высыпают в остальную пудру и перекатывают в ней.

На 500 г клюквы берут 500 г сахарной пудры. Вместо белка можно взять 2 листочка желатина и растворить их в 1 ложке горячей воды.

Клюкву в сахаре можно также заготовить впрок, подобно черной смородине. Для этого клюкву засыпают двойным количеством сахарного песка.

Клюква натуральная. Ягоды перебирают, удаляют по- преждепные, очищают от плодоножек, листьев, веточек. Очищенные «годы тщательно моют в холодной воде, дают ей стечь, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой, зачем накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки— 7—(3 минут, а литровые — 9—10 мннуг. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Клюкву натуральную используют для приготовлении киселя ц варенья.

Клюква протертая стерилизованная. Ягоды перебирают, очищаюI, укладывают в кастрюлю, бланшируют в кипящей воде ц течение 5 мняуг. Затем ягоды протирают через дуршлаг или редкое сито. Полученную массу ки- шпят, разливают в подготовленные банки, накрывают их крышками, ставят в кастрюлю и стерилизуют: пол-литровые банки — 8—9 минут, а литровые — 9—10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Заготовку из клюквы протертой используют для приготовления киселя.