Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из клюквы  

 Ягоды перебирают, моют, кладут в кастрюлю, в которую наливают немного воды, закрывав? крышкой и варят до тех пор, пока яюды станут мягкими. Затем клюкву раздавливают деревянной ложкой или протирают сквозь волосяное сито, заливают кипящим сиропом (1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды па 1 кг ягод) и варят до готовности.

 Можно варить и целые ягоды. Для улучшения вкуса варенья к клюкве можно добавить яблоки. Яблоки очищают, нарезают дольками, пропаривают в воде до размягчения, затем вместе е клюквоц кладут a сирсм. Можно тл&же царить варенье из клюквы с грецкими орехами.

 Орехи (ядра) проваривают в кипящей воде 25—30 минут, смешивают с клюквой и парят до готовности. Яблоки и орехн добавляюi по вкусу (примерно на I кг клюквы берут I кг антоновских яблок или стакан очищенных грецких орехов).

Варенье из клюквы вместо сахара можно сварить па меду. При этом па 1 кг клюквы берут 1,6 кг меда.

Варенье из клюквы и брусники. Ягоды перебираю! и моют. Клюкву бланшируют 2—3 минуты в ышящей воде (бруснику не бланшируют), после чего ягоды залп- в;мот горячим сахарным сиропом н щ\рят до готовности, Сироп приготовляют из I л поды и 2,3 кг сахара.

Ma I Ki ягод беру г 1,5—1,7о кг сахара.

Варенье получится лучше, если ягоды после блац- шнровкн залить горячим 50-процентным сиропом (в 1 л воды растворяют I кг сахара), поставить па 10 — 12 часов для выстойки, а затем уже варить до готовности.

Варенье из клюквы с яблоками. Яблоки сладких сортов моют, очищают от кожицы, нарезают ломтиками, удаляя при эIом семенное гнездо, затем бланшируют is кипящей иоде 8—10 минут (до размягчения). добавляют их к ягодам и варят в сиропе до гоювиосги.

Для аромата и конце парки прибавляют немного напилнна, Корины или гвоздики.

Па 1 кг ягод и яблок берут 1,5 кг сахара.