Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Суп из клюквы   

Суп из клюквы и яблок. Разминают 300 г вымытой клюквы, залквагот 5 стаканами кипятка, перемешивают, закрывают посуду крышкой и оставляют па 10—15 минут.

 Затем процеживают сквозь марлю, ставят на огонь, добавляют сахар и яблоки (очищенные от сердцевины и кожицы н нарезанные ломтиками) и доводят до кипения.

В кипя шин суп, при нолтешиватнгн, вливаю/' разведенную в холодной иоде картофельную муку, кипятят, снимают с огня и охлаждают. Подают со сметаной или сливками.

На 300 г клюквы берут: яблок — 500 г, сахара — 0,75 стакана, картофельной муки—f столовую ложку, сливок или сметаны— I стакан.

Клюквенный суп с сухарями. Две трети стакана клюквы тщательно промывают. Отжимают из ягод сок и сливают его в стакан. В кастрюлю с отжатыми ягодами наливают 2/з стакана горячем воды, ставят на огонь н доводят до кипения. Готовый отвар процеживают и добавляют в него 1 столовую ложку сахарного песка.

1чайную ложку картофельной муки разводят в 'Д стакана холодной кипяченой воды и, непрерывно помешивая, вливают в КИПЯЩИЙ отвар. Затем добавляют в сук клюквенный сок и ставят кастрюлю на 5—10 MINIYI в противень с кипящей водой, Перед подачей па стол кладут в суп мелкие сухари, Это блюдо можно есть в горячее и холодном виде.