Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Клюква моченая

 Клюкву перебирают, моют в холодной воде, насыпают в подготовленную для замочки посуду (стеклянную, эмалированную, хорошо ошпаренную бочку или кадку), встряхиваю! и заливаю! кипяченой охлажденной уодой или сиропом (на 1 л воды берут 2

столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли; все перемешивают, доводят до кипения н охлаждают). Жидкость должна только иокрцвать ягоды.

Для улучшения вкуса в клюкву кладу! антоновские яблоки. Можно прибавить душистый перец, корицу. Хранят моченую клюкву в подпале или другом прохладном месте. Моченую клюкву используюч как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавляют в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления моченую клюкву засыпают сахарным песком но вкусу.

Морс клюквенный. Это освежающий напиток из охлажденного отвара. Ягоды перебирают, моют, разминают деревянной ложкой, добавляют холодную кипяченую под)' (} стакан на 350 г ягод), затем сливают сок, а выжимки заливают 2 стаканами горячей воды и кипятят 3—4 минуты. Отвар процеживают в кастрюлю, вливают у, нее ранее отжатый и слитым сок, размешивают, ставят па огонь, кладут сахар, доводят до кипения, снимают с опш и охлаждают.

На 600 у клюквы берут: сахара — 500 г, воды — б стаканов.

Клюквенный напиток. Клюкву сортируют, очищают, удаляют поврежденное ягоды. Очищенную клюкву (I кг) моют, даю г Стечь воде, затем бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, после чего ягоды разминают. Добавив 2,5—3 л охлажденной до 60° блацшировочноп воды и 200—300 г сахара, массу тщательно перемешивают в течение б—8 часов, затем фильтруют через цедилку нлн 2 слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают иробх<ам,и.

Напиток подаегся охлажденным с газированной водой.