Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Костяника

Костяника — многолетнее травянистое растение высотой до 50 см нз семейства розоцветных. Имеет прямостоячий плодоносный стебель и длинные мелющиеся бесплодные побеги. Листья тройчатые, длинночерешко- вые. Цветы белые, собраны в соцветие на верхушке стебля.

Цветег в мае—июне. Плоды созревают в июле. Плоды — ягоды, состоят из ярко-красных костянок, сочных, кисловатых, слабо соединенных по нескольку штук.

Костяника широко распространена в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лесных полянах в Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

Ягоды содержат сахар, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты и витамин С. Ягоды употребляют в свежем и сушеном виде. Из ягод приготовляют квас, сок, морс, кисель, варенье, сироп.

В народной медицине ягоды используют при желудочных заболеваниях и как противоцинготное средство.

Сок из костяники. Ягоды перебирают, очищают, мо- юг, растирают, кладут в стеклянную банку и оставляют на двое суток. Зятем процеживают, не выжимая ягод. Процеженный сок сливают в бутылки и хранят, как малиновый сок (см. стр. 152).

Желе из костяники. Ягоды перебирают, моют, заливают водой, ставят па огонь и варят, пока они не полопаются, затем процеживают. В полученный сок кладут сахарный песок (100—200 г на 100 г сока) и уваривают до готовности.