Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Напитки из малины

Малиновый сок без сахара. Подготовленную малину кладут в стеклянную банку или глиняный горшок, обвязав сверху бумагой, и ставят в теплую печь или духовку. Когда ягоды поднимутся, образовавшийся сок сливают, а когда он остынет, разливают и бутылки. Сок можно поставить на окно на неделю, потом процедить в бутылки, которые закупорить, пробки залить смолкой, опрокинуть бутылки горлышками в сухой песок и так хранить.

Малиновый сироп. Зрелую малину разминают, кладут в мешок для стока сока. Когда сок стечет и устоится, его сливают. На 3 стакана сока берут 1 стакан сахара,

кипятят три раза, снимая накипь, охлаждают и расфасовываю г в банки пли бутылки.

Кисель из малины. Очищенную малину протирают через что. В кастрюлю влипают 2,5 стакана горячей поды, кладут сахар и доводят до кипения, добавляют разведенную в холодной воде картофельную муку, даюг вскипеть. "Б горячий сироп кладут протертые ягоды и хороню перемешивают.

11а 1 стакан ягод берут 0,75 стакана сахара, 2 столовые ложки картофельной муки и 2,5 стакана воды.

Компот из малины. Свежую малину сортируют, удаляя при этом мятые, поврежденные и недозрелые ягоды. Плоды с личинками малинового жука погружают па 2 минуты в раствор соли (10 г соли на 1 л воды). Всплывшие личинки удаляют, малину выкладывают в дуршлаг и моют, погружая дуршлаг в ведро с чистой водой, даюг стечь воде, после чего укладывают в банки и пересыпают сахаром (6—7 столовых ложек на пол- литровую банку).

Банки наполняют сахаром п ягодами па 1 см выше горлышка, накрывают марлей и выдерживают в течение 4—5 часов. Во время выдержки малина выделяет сок, сахар частично в нем растворяется, а содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только малина и сахар осядут вровень с верхом горлыгпка банки, ее накрываю! подготовленной крышкой, укладывают в кастрюлю е водой, подогретой до 40°, и пастеризуют в течение 15 минус.

Кастрюля во время пастеризации должна быть накрыта крышкой, Уровень воды в кастрюле — па 3 см ниже вчрхг. юрлышка банки.

После пастеризации банки немедленно укупоривают и охлаждают.