Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из малины

 Свежие ягоды сортируют, при этом отбраковывая мятые, новреждеиные и недозрелые. Ягоды с личинками малинового жука погружают на 2 минут в раствор соли (10 г па 1 л воды).

Всплывшие личинки удаляют, малину в дуршлаге погружают в ведро с водой, дают воде стечь, затем ягоды выкладывают в таз, засыпают сахарным песком, выдерживают в течение 3—4 часов, после чего варят варенье в один прием.

Готовое варенье расфасовывают в горячей состоянии в подогретые сухие банки, которые наполняют несколько ниже верха горлышка, затем накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают и охлаждают.

Варенье можно также приготовить способом пастеризации.

Готовое горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой водой и пастеризуют при 90°: пол-литровые байки—10 минут, а литровые—14 минут.

После пастеризации банки окончательно укупоривают и охлаждают.

На 1 кг очищеииых ягод берут 1,2 кг сахара.