Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Морошка

Морошка — травянистое многолетнее стелющееся ягодное растение семейства розоцветных. Веч висюо ползучее корневище образует однолетние прямостоячие С1еблн высотой 10—25 см. Листья округлые, морщинистые, 5—7-лопастпые. Цветы одиночные, белые, крупные, раздельнополые (растение двудомное). Цветет морошка в мае. Ягоды созревают в июле и являются на севере первыми ягодами.

Морошка морозоустойчива. Распространена в северной и средней частях России н в Сибири. Растет на бедных питательными веществами почвах, в заболоченных лесах, в багульниковом сосняке, по низинам и окраинам моховых болог, па тундровых торфяных болотах.

Ягоды морошки в начале созревания красноватого цвета, а в зрелом состоянии — ярко-желтого (янтарно-

JO) цвета, напоминают желтую малину, имею Г кисло- сладкий пряный вкус и аромат.

Ягоды содержат сахара, лимонную и яблочную кислоты, дубильные, пектиновые и красящие вещества, витамин С,

Собирают ягоды морошки в несколько недозрелом состоянии, что способствует лучшей перевозке,

В народной медицине морошку применяют как противоцинготное средство, а также от кашля, лихорадки и болей сердца,

Корень и листья используют как мочегонное средство,

Употребляют морошку в свежем, пареном, моченом и маринованном виде, а также для приготовления варенья, желе, мармелада, настойки, наливки, вина.

Перерабатывают морошку так же, как малину и кума инку, замачивают, как клюкву и бруснику.

Варенье из морошки. Исперезрелую морошку перебирают, споласкивают водой, всыпают в сачарный сироп и варяг до готовности,

На 1 кг морошки берут 1,5 кг сахара и 1,25 стакана води,

Морошка моченая. Ягоды перебирают, насыпают в бутыль доверху и заливают водой, Бутыль завязывают марлей и ставят в прохладное место.

Наливка из морошки. Зрелые очищенные ягоды морошки засыпают в бутыль, залипают водкой и оставляют настаиваться па 2 месяца. Затем процеживают и пропускают через нетолченые сухари черного хлеба.