Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Черемуха

Черемуха обыкновенная — кустарник или дерево высотой до 10 м из семейства розоцветных. Растет по берегам рек, оврагам, лесным опушкам.

Черемуха зимостойка, требует плодородных почв с близкими проточными грунтовыми водами. Хорошо растет на суглинистых почвах. Размножается семенами и отводками.

Ствол и ветви покрыты матовой, черпо-серой, растрескивающейся корой. Листья очередные, короткоче- решковые, эллиптические, остропильчатые.

Цветки белые, собранные в густые, многоцветковые поникающие кисти, с остропряным ароматом. Цветки содержат много нектара и пыльцы, поэтому являются хорошим медоносом.

Цветет черемуха при распускании листьев, в мае, а на севере—в июне. Плоды созревйют э августе—сентябре.

Листья и цветки содержат летучие вещества — фитонциды, уничтожающие вредные бактерии. Плоды — костянки шаровидной формы, 7—8 мм в диаметре, черные, блестящие, сладкие, силыювяжущие па вкус, съедобные.

В листьях, цветках, коре и семенах черемухи содержатся эфирное горько-миндальпое масло и глюкозиды (амигдалпн), чю обусловливает ароматный запах. Плоды содержат сахара, яблочную и лпмонпую кислоты и дубильные вещества. Листья, кроме дубильных веществ, содержат витамин С.

Черемуху широко используют в народной медицине. Отвары из коры применяют как потогонное и мочегонное средство, а также против подагры и ревматизма. Отвары и пастой из плодов и листьев черемухи используют в медицине как вяжущее и закрепляющее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, заменяющее плоды черники.

Настой из цветов черемухи применяют при глазных болезнях, а листья, заваренные в виде чая, — при болезпях легких. Из коры получают бурую и зеленую краски.

Древесина вязкая, твердая, упругая, с буровато-желтым ядром, хорошо полируется. Идет для изготовления мебели, на токарные изделия, дуги и мелкие поделки. Прутья идут на обручи.

Плоды (ягоды) черемухи употребляют в свежем и переработанном виде, в ликеро-водочном и кондитерском производствах. На Урале и в Сибири высушенные и смолотые в муку вместе с косточками плоды используют для начинки пиро1-ов.

Черемуха сушеная. Для сушки собирают совершенно спелую черемуху, когда она потеряет свой терпкий, вяжущий вкус. Сушат с плодоножкой. Сушку начинают при температуре в печи или духовке 50° и заканчивают при 60—65°. Из 10 кг свежих ягод черемухи получается 4 кг сушеных, Высушенные ягоды отделяют от плодоножек и посторонней примеси, перемалывают на муку, которую используют в качестве начинки для мучных изделий.

Наливка из черемухи. Собирают зрелые ягоды, рассыпают их редко на чистой тряпке и оставляют на три дня. Потом ягоды кладут в решето или па доску, ставят в печь (духовку), следя за тем, чтобы они не запеклись, а только бы провяли. Вынув из печи, ягоды хорошо толкут, насыпают в бутыль по плечики, заливают чистой водой и настаивают 6 недель. Затем сливают, подслащивают по вкусу (100—300 г сахара на бутыль палпв- кн). Наливка получается очень вкусной, похожей па вишневку с истолченными косточками.