Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Черника и голубика

Черника обыкновенная (чернишпик, чернен, черняга, горница) — низкий сильповетвистый вечнозеленый полукустарник из семейства брусничных. Стебель ребристый е зеленой корой. Листья светло-зеленые, яйцевидные, на концах заостренные, пильчатые по краям, опадающие на зиму. Листья сосредоточены па верхних концах веточек. Цветки мелкие, зеленовато-розоиа- то-белые, одиночные, па коротких цветоножках. Цветет черника в конце мая — июне. Ягоды созревают в июле — августе. Ягоды шаровидные, сочные, черные с сизоватым налетом, с темно-красной мякотью. Черника является хорошим медоносом, богата нектаром и дает ароматный мед красноватого цвета.

Черника растет в сосновых борах, смешанных и еловых лесах, л ельниках-черничниках.

Ягоды черники содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, пектиновые, дубильные и красящие вещества и витамин А.

Употребляют ягоды в свежем виде, из них приготовляют варенье, кисели, соки, сиропы, экстракты, настойки, вина, используют в кондитерском и ликеро-водочном производствах.

Чернику широко применяют в народной медицине как лекарственное растение. Свежие ягоды употребляют при катаре желудка, а отвар из сушеных ягод— при желудочно-кишечных заболеваниях. При диабете рекомендуется чай из листьев черники. Свежие ягоды являются также эффективным средством при подагре, нарушениях обмена всщсс[в и геморрое.

Голубика (голубец, гонобобель, гонобоб, синшса, пьяница, водопьянка, дурпн.ха, болиголов, синий виноград) — ЯГОДНЫЙ ветвистый полукустарник от 0,5 до 1 м высотой. Растение напоминает чернику, но несколько выше и ягоды крупнее.

Листья плотные, яйцевидные, снизу сизо-зсленые, па зиму опадающие. Цветки мелкие, белые или бело-розовые, расположены по одному пли по два. Плоды — шаровидные или овальные ягоды, юлубовато-сипие, внутри зеленоватые, кисло-сладкие или пресные. Ягоды созревают в июле. Является хорошим медоносом.

Голубика растет в хвойных, еловых, сосновых и с но- рослыо березы лесах, а также на возвышенных местах торфяных болот, в тундре.

Часто растет на лесных болотах вместе с багульником — кустарником, издающим сильный одурманивающий, пьянящий аромат, который и послужил основанием для названия голубики «пьяницей», «дурннхой».

Ягоды голубики содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, дубильные вещества и витамин С.

Употребляют ягоды голубики в свежем и переработанном виде. Их сушат, используют для сока, компота, варенья, вина.

На севере употребляют ягоды в свежем виде как противоцинготное средство.

Хранение черники. Чернику (полуфабрикат) можно вето зиму использовать для киселей, компотов, пирогов. Хранят ее в 2—3-литровых стеклянных банках, герме- '{и тес к и закрытых крышками. Чтобы приготовить такую чернику, в эмалированную кастрюлю наливаю г 1 стакан свсжеотжатого черничного, а еще лучше клюквенного сока, насыпают 3 кг очищенной и вымытой черники.

Кастрюлю ставят на огонь и, помешивая, кипятят 2—3 минуты, затем разливают в стерильные горячие банки, только что вынутые нз кипятка. Банки наполняют до краев, закатывают прокипяченными крышками, перевертывают вверх дном и так оставляют на 10— 15 минут.