Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сок из черники

 Перебранные, очищенные и вымытые ягоды насыпают в таз, который ставят па огонь, кипятят (без воды) и хорошо раздавливают. Потом массу выливают по фланелевый мешок, чтобы стек сок. Растворяют сахар в воде, раствор смешивают с соком, дают прокипеть, после чего разливают в бутылки, которые закупоривают.

Йа 1 кг черники берут 0,5 стакана сахарного песка и 1,5 стакана воды.

Сок можно приготовить и другим способом. Спелые, тщательно перебранные н вымытые ягоды растирают в миске. Полученную массу смешивают с равным (но весу) количеством сахарного песка и ставят в погреб на двое сутк. Затем черничную массу процеживают, сок уваривают в течение 30 минут и разливают в бутылки.

Так же приготовляют сок из голубики.

Компот из черники. Отбирают зрелые (но не перезрелые) ягоды, очищают, моют, насыпают в стеклянные банки и заливают сахарным сиропом средней густоты (650 г на 1 л воды). Банки накрывают прокипяченными крышками п стерилизуют: пол-литровые банки—10 ми- пут, а литровые— 15 минут.

Желе из черники. Тщательно очищенные и вымытые ягоды кладут в глиняный горшок п ставят его в печь. Затем яюды отжимают через фланелевый мешок. К полученному соку прибавляют мелкий сахарный песок и уваривают, снимая пену, до необходимой густоты, после чего разливают в формы.

На 500 г сока берут 375 г сахара.