Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Черничное варенье

Черничный мармелад. Ягоды очищают, моют и протирают через сито. Полученную массу варят с сахаром и водой до необходимой густоты,

На I кг черники берут 500 г сахара п 0,5 стакана воды.

Черничное варенье. Ягоды перебирают, очищают, мою г в холодной воде, откидывают на решето, чтобы стекла вода. Затем Ъарят сироп. В готовый горячий сироп ссыпают чернику, смешивают ее с сиропом встряхиванием таза и варят варенье до готовности.

На 1 кг очищенной черники берут 1,2 кг сахара и 0,75 стакана воды.

Маринованная черника. В эмалированную кастрюлю наливают винный уксус, насыпают сахарный песок. Кастрюлю ставят па огонь и дают прокипеть, затем в кастрюлю кладут чернику и варят, после чего отбрасывают на решето, Стекший сок уваривают, снимая постоянно пену, йотом ягоды из решета снова кладут в кастрюлю с соком, добавляют немного корицы и гвоздики и переливают в стеклянные банки. Когда банки, наполненные маринадом, остынут, их тщательно зака- тывают крышками. При употреблении маринованную чернику посыпают обильно сахарным песком,

На 1 кг черники берут 175 г уксуса и 330 г сахара.

Консервировать чернику можно и без сахара.

Черника сушеная. Чернику для сушки собирают вполне спелую. Сушить ее лучше на солнце. В печах чернику сушат па подстилках или противнях при температуре 35—40°.

Так же сушат и голубику.

Черничный напиток. Очищенную и вымытую чернику растирают, смешивают с молоком и сахаром, добавляют немною соли и взбивают до образования однородной массы. Подают к столу охлажденным.

На I стакан черники берут 0,75 стакана молока и 1 столовую ложку сахарного песка.