Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Шелковица

Шелковица (тут, тутовое дерево, тута)—дерево из семейства тутовых.

Шелковица белая достигает 15—20 м в высоту и 1 м в диаметре. Крона густая, шаровидная. Побеги серые, гибкие. Кора старых деревьев серая, толстая, с трещинами.

Листья цельные пли лопастные, округлые или сердцевидные, крупиопильчато-зубчатые, зеленые, мягкие,на длинных опушенных черенках. Цветки раздельнополые, собраны в колосовидные соцветия. Мужские соцветия сережковидные, пониклые, женские — плотные, стоячие. Цветет в мае — июне. Плод — ложная костянка. Соплодие — ложная ягода, похожая на малину, образуется из околоплодников пестичных цветков, беловатой, черной или светло-фиолетовой окраски, сладкого или кисло-сладкого вкуса. Плоды созревают в июле — августе.

Порода быстрорастущая. Теплолюбива, маломорозо- етойка, но взрослые деревья могут выдерживать кратковременные морозы до 30—35°. К почвам нетребовательна, лучше растет на плодородных свежих, а также известковых почвах. Выносит засоление почвы. Засухоустойчива, светолюбива, развивает мощную, глубокую корневую систему.

Шелковица имеет большое значение для защитного лесоразведения в юго-восточных районах, в Закавказье и в Средней Азии, для облесения несков в полупустынной зоне. Пригодна для облесения оврагов. Часто встречается в южных городах на уличных посадках.

Плодоношение шелковицы ежегодное и обильное — до 50 кг с дерева.

Плоды шелковицы содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, дубильные и пектиновые вещества, витамины.

Плоды белой и черной шелковицы употребляют в свежем и перерабо!энном виде — для варенья, повидла, компотов и для сущки.

В народной медицине плоды применяют при желудочно-кишечных заболеваниях.

Размножается семенами, порослью, отводками и черепками. Шелковицу используют в культуре как плодовое н декоративное дерево. Имеет много разновидных форм (плакучую, пирамидальную, компактную и др.).

Древесина желтого цвега с темно-бурым ядром, умеренно тяжелая, крепкая, твердая. Трудно колется. Употребляется в токарном и столярном производствах, па изготовление музыкальных инструментов, клепки, сапожных гвоздей.

Листья идут па корм для гусениц тутового шелкопряда, что особенно ценно для народного хозяйства. Луб идет иа изготовление канатов, веревок и пряжи. Из листьев нршоюсляют желтую краску.

Шелковица черная (тут черный) — дерево до 20 м высотой. Кора черного цвета. Молодые побеги покрыты волосками. Листья кожистые, плотные, жесткие, яйцевидные, цельные или лопастные, зубчатые, шероховатые, с нижней стороны опушены, для корма гусениц ту- товою шелкопряда малопригодны. Шелковица черпая цветет и распускает листья па две недели позже других видов шелковицы. Соплодия черно-фиолетового цвета, сочные, кисло-сладкие, ароматные. Употребляют их в пищу в свежем виде.

Из сушеных плодов приготовляют муку, которую добавляют к обычной пшеничной п пекут пирожки (тут-халва). Из уваренного сока плодов шелковицы готовят бекмез. Из сброженных плодов готовят спиртной, напиток.

По остальным свойствам шелковица черная близка к шелковице белой.