Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из грецких орехов

 Для приготовления варенья свежие мягкие зеленые грецкие орехи прокалываю i 8—10 раз деревянной шпилькой и кладут в холодную воду на неделю, ежедневно дважды меняя воду. Потом орехи обваривают несколько раз подряд крутым кипятком и снова опускают в холодную воду.

Приготовляют сироп из 500 г первого отвара орехов и I кг сахара. Орехи откидывают на решето, чтобы стекла вода, затем кладут в миску и заливают кипящим сиропом, в котором их оставляют на 8—10 часов. После этого сироп сливают и хорошо уваривают, тщательно снимая появляющуюся накипь. Сиропу дают окончательно остыть и выливают его па орехи. Через двое суток сироп снова сливают и уваривают, в кипящий сироп погружают орехи и кипятят. При появлении иены ее снимают, а варенье варят до тех пор, пока иена не будет больше появляться.

Сухое варенье из грецких орехов. Берут зеленые грецкие орехи, накалывают их кругом деревянной шпилькой и мочат в воде в течение 9 дней. Потом ставят их на плиту, варят, пока они не сделаются мягкими настолько, чтобы деревянная шпилька могла проходить насквозь, откидывают на сито, чтобы стекла вода. На 1 кг орехов берут 2 кг сахара. Из половины сахара приготовляют не очень густой сироп, кладут в него кусочек корицы и несколько штук гвоздики, а когда он остынет, заливают им орехи и оставляют на 3 дня.

Поюм орехи выкладывают па сито, в сироп всыпают остальной сахар, доводят до кипения, охлаждают и заливают орехи па 3 дня. Затем опять орехи выкладывают на сию, сироп уваривают до надлежащей густоты и горячим заливают орехи на 9 дней, после чего перекладывают в банки, которые покрывают пергаментом и завязывают.