Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Лещина

Лещина обыкновенная (лесной орех, ореш- /1ЙК). Относится к семейству березовых. Морозоустойчивый, засухоустойчивый и нетребовательный к почве кустарник, высотой 4—5 м, иногда до 7—9 м. Долговечен, доживает до 60—80 лет.

Распространена лещина отдельными куртинами и большими зарослями, а также BMCCIE с другими лесными породами. Хорошо растет на свежих плодородных почвах, но мирится и с сухостью. Плохо растет па бедных песчаных и болотистых почвах.

Лещина отличается большой приспособляемостью к условиям местообитания. Как подлесочная порода растет в дубовых, буковых и хвойных лесах, часто по лесным опушкам, оврагам, обрывам, берегам рек и ручьев и па вырубках вместе с другими кустарниками.

Корневая система сильно развита, горизонтальна, хорошо скрепляет почву и создает структуру смытых почв. Лещину можно широко применять как подлесок при создании лесных защитных полос, при облесении оврагов и склонов. Ее вводят также в обычные лесокультуры. Как плодовую породу можно культивировать на плантациях.

Стебли куста орешника имеют кору темно-серого щ*ета с характерными белыми чечевичками. Листья дли- tioi) 6—32 см, широкие при осповатш, округлые или овальные, двоякозубчатые, темпо-зелепые. Цветки (сережки) раздельнополые, закладываются с осени и распускаются ранней весной (март—апрель) до появления листьев.

Плоды — односемянные орехи различной формы но 1—5 вместе, покрытые деревянистой желто-бурой или коричневой скорлупой, сидят на дне плодовой оболочки— плюски. Плоды (орехи) созревают в конце августа — начале сентября и скоро опадают. В это время производят их сбор.

Плодоношение начинается с 6—10 лет. Урожай лещины неравномерный, в десятилетне бывают 2—3 неурожайных года. Урожайность от 0,5 до 3,3 г с ] га. Плоды лещины имеют высокие вкусовые качества. Ядро ореха содержит до 70% жиров, до 22% белка, витамины Е, А, В, соли железа и кальция. Употребляют орехи н свежем и поджаренном виде, а также для переработки на кондитерские изделия (халва, торты, печенье, вафли и т. п.) и ореховое масло, обладающее высокими вкусовыми качествами, приятного аромата.

После выработки орехового масла остаются жмыхи, которые используют для приготовления халвы.

Полезные вещества, содержащиеся в ядре ореха, хорошо усваиваются организмом человека,

 Листья и кора лещины также содержат жиры. Из коры лещины приготовляют желгую краску для окраски кожи, идущей на изготовление обуви.

Орешник в культуре размножается семенами, делением куста, отпрысками и отводками. Древесина орешника плотная, прочная, применяется в столярном производстве, а побеги — для плетения корзин.

Кроме орешника обыкновенного, в России растет орех медвежий, дерево высотой до 25 м. Орех медвежий засухоустойчив н морозостоек. По его плоды менее вкусны.