Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье из зеленого миндаля

 Зеленый миндаль опускают в крутой кипяток, наполовину разбавленный уксусом, и варят до тех пор, когда внешнюю кожицу можно будет легко отделить пальцами.

Тогда опускают в холодную воду и дают остыть, потом прокалывают толстой иглой в 5—б местах каждую миндалину н варят до размягчения, чтобы можно было прокалывать деревянной шпилькой. После этого опускают снова в холодную воду и оставляют на 8—10 часов, потом откидывают на решето.

Когда вода стечет, выкладывают мипдаль на блюдо и заливают жидким холодным сахарным сиропом, в котором его выдерживают сутки в прохладном месте. Потом сироп кипятят 5 минут, тщательно снимая пену, охлаждают, заливают им миндаль и оставляют па двое суток.

 На третьи сутки сироп сливают, прибавляют к нему свежего сахара и уваривают в течение 8—10 минут. Охлажденным сиропом заливают миндаль. На чет- вертыо сутки сироп еще гуще уваривают.

 В кипящий сироп опускают миндаль, дают прокипеть и выдерживают двое суток, затем миндаль выбирают из сиропа и кладут в банки, а сироп еще упаривают и горячим заливают банки с миндалем.

Когда варенье совсем остынет, банки закрывают пергаментом и завязывают шпагатом.