Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Как правильно хранить плодово-ягодное вино

Вино сливают в хорошо вымытую бутыль с помощью сифона (резиновой трубки) и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Посуду заполняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух. Оставшуюся густую массу с дрожжами можно слить п полотняный мешок и дать стечь вицу.

Перелитое в бутыли вино ставят а подвал па 3—4 педели для осветления. За это время попавшие при пере- лнвании дрожжи осядут на дно. Вино второй раз переливают сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3—4 педели разливают в бутылки.

При желании сделать сладкое вино, к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный с возможно меньшим количеством воды (800 г сахара па 200 г воды). Сироп добавляют в вино по вкусу (обычно 40—60 г па I л). Затем вино разливают по бутылкам.

Добавление сахара может возобновить брожение вина.

Чтобы этого не получилось, подслащенное вино пастеризуют. Бутылки наполняют так, чтобы между пробкой и вином осталась воздушная прослойка в 2—2,5 см, пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65° в течение 20 ми- пут. Затем пробку развязывают. Пастеризованное вино лучше хранится, и в нем быстрее происходит процесс старения, оно скорее созревает, улучшаются его вкус и букет.

Бутылки с вином лучше хранить лежа, чтобы пробка все время оставалась влажной, иначе внутрь может проникнуть воздух.

С целью повышения качества вица его выдерживают. Для различных сортов вин время выдержки различное. Имеются вина, которые совершенно готовы уже через 8—12 месяцев, а при дальнейшей выдержке начинают терять свои качества, но имеются и такие, которые можно выдерживать до 10 лет и более, и вкус их улучшается. Хорошо выдержанное старое плодовое вино очень вкусно.

Вина лучше приготовлять из смеси соков. При смешивании соков улучшаются цвет и аромат вина. В большинство вин желательно добавлять в небольшом количестве сок из рябины или груши, который содержит осветляются и приобретают некоторую терпкость. Однако приготовлять вина из смеси соков значительно труднее, чем из одного сока.

В домашних условиях наиболее доступно приготовление следующих вин:

столовое белое — из соков яблок, крыжовника или белой смородины;

столовое розовое—из смеси различных соков (яблок, крыжовника, белой смородины со слабоокра- шеппым соком из иишеп, красной смородины или малины);

столовое крас по с — из смеси различных соков с преобладанием темноокрашеппых соков (смородины, тем неокрашенных вишен);

крепкие — из соков яблок и рябины; сладкие — из соков витии, малины, земляники, черной и красной смородины.