Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье и конфитюр из абрикосов

Варенье из абрикосов. Отбирают зрелые, здоровые плоды, моют в холодной воде и накалывают в нескольких местах тонкой дерсвятшой шпилькой. Наколотые плоды на 1 минуту опускают в кипящую воду и быстро охлаждают. Мелкие плоды варят целиком, а крупные разрезают пополам вдоль бороздки и вынимают косточки.

 Затем готовым сиропом (1,5 кг сахара и 2 стакана поды на 1 кг плодов) заливают подготовленные абрикосы и выдерживают в течение суток. После этого сироп сливают, вторично кипятят его, потом вновь заливают им абрикосы и еще раз оставляют на сутки. На третий день абрикосы, залитые сиропом, варят до готовности.

Варенье считается готовим, когда абрикосы станут прозрачными. Чтобы варенье не засахарилось, в конце варки добавляют в него лимонную кислоту (3 г па 1 кг плодов).

Конфитюр из абрикосов. Плоды очищают от косточек, моют, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, заливают водой и варят, помешивая, 30 минут. Через 15—20 минут после начала варки добавляют по икусу сахар. Готовность определяют так: если капли на холодной тарелке не растекаются, то конфитюр можно снимать с огня.

Готовый конфитюр в горячем состоянии перекладывают в сухие чистые банки и днют остыть, после чего байки закрывают пергаментной бумагой или накрывают крышкой и закатывают. Хранят в сухом, прохладном, проветриваемом месте.