Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Айва

Айва обыкновенная — дерево 3—5 м высотой или кустарник семейства розоцветных с черно-коричневой корой. Листья продолговатояйцевкдпые, цельно- крайние, темно-зеленые. Цветки одиночные, крупные, с бело-розовыми лепестками, напоминающие цветки яблони,

Айва требует теплого климата и хороших, влажных почн. Размножается айва семенами, отводками и корневыми отпрысками. Древесина желтая, с черной сердцевиной, хорошо полируется, применяют ее для мелких поделок.

Цветет айва в мае — июне. Плоды созревают в сентябре. Плодоносит ежегодно. Плоды крупные, яблоко- образные или грушевидные, желтые. Мякоть твердая, желтоватая, ароматная, на вкус терпкая. Плоды айвы содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, пектин, дубильные нещсства, витамин С.

Употребляют их для печеными. Айва главным образом идет для консервирования в виде компотов, для виноделия, приготовления желе, цукатов, варенья, мармелада.

В сыром виде айву обычно не едят из-за большого содержания дубильных веществ и терпкого, вяжущего вкуса.

Ценные ароматические вещества айвы содержатся главным образом в кожице и в подкожном слое мякоти плодов, поэтому при чистке кожицу не следует выбрасывать, ее можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, повидла, а отвар из кожицы —для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота.