Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Компот из айвы

 Спелые, крупные плоды очищают, разрезают на части и удаляют сердцевину. Все это обливают достаточным количеством воды и нагревают на огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

Ломтики вынимают, а кожицу и сердцевину кипятят до полного размягчения. Отвар процеживают, прибавляют к нему сахар, уваривают до тех пор, пока не перестанет обра- ювываться пена, бросают ломтики в полученный таким образом сироп и нагревают их до полного размягчения.

Затем выливают все это в эмалированные миски и выдерживают двое суток. После этого сироп сливают, кипятят, снимают с пего пену, дают несколько остыть. Теплым сиропом заливают разложенные по,банкам ломтики айвы. Компот готов .Банки закрывают и хранят в сухом прохладном месте.

На 1 кг подготовленных ломтикон липы берут 500 г сахара,

Желе из айвы. Плоды очищают, моют, размельчают, добавляют воду (1 стакан на 1 кг плодов) и нагревают до размягчения. Затем массу отжимают и сцеживают сок через несколько слоен марли или капроновый мешочек,

В сок кладут сахар и варят до тех пор, пока сок не уварится на '/з—lh- Желе считается готовым, если его охлажденная капля о холодной воде образует шарик, Горячее желе разливают в сухие, прогретые банки емкостью до 0,5 л, которые закатывают сухими крышками. На I кг сока айвы берут 500 г сахара.