Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Рецепты десертов  из айвы

Из айвы предлагаем несколько рецептов.

Мармелад из айвы. Спелые плоды очищают, варят в воде, пока они не станут мягкими, и трут на терке. Приготовляют жидкий сироп, выжимают в него сок из лимона, кладут туда же мелко искрошенную корку лимона и айвовую массу и уваривают, помешивая, до необходимой густоты.

На 1 кг айвовой массы берут 750 г сахара и 2—3 ли- м ой а.

Мусс из айвы. Айву очищают, моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, наливают немного йоды, чтобы она только покрыла плоды, и варят до размягчения. Затем плоды протирают. Полученное шоре разогре- вяют, добавляют желатин, растопленный в одной столовой ложке отвара из айвы, ставят снова на огонь и, помешивая, засыпают сахарным песком. Через 5—7 минут мусс снимают с огня, добавляют лимонную кислоту, охлаждают и смешивают со взбитыми сливками.

На 200 г айвы беруг: сахара — 60 г, сливок—50 г, желатина — 6—7 г и немного лимонной кислоты.

Смоква из айвы. Хорошо вымытые и вытертые плоды айвы варят целыми в воде до мягкости, затем их режут па части и протирают через сито. Полученную массу уваривают с сахаром до степени густого мармелада, затем лают остыть и раскладывают в банки.

На 1 кг айвы берут 750 г сахара.

Пастила из айвы. Для приготовления пастилы можно воспользоваться выжимками, полученными при заготовке айвового желе. Выжимки из 1 кг айвы смешивают с 500 г сахара и кипятят, все время помешивая, пока смесь не станет совершенно густой. Тогда ее перекладывают в форму и ставят на 25—30 минут в теплую печь или духовку.

Цукаты из айвы. Спелые желтые плоды айвы очищают, разрезают на кусочки, кладут в сахарный сироп и кипятят 10 минут. Затем плоды с сиропом перекладывают в эмалированную миску и выдерживают двое суток. После этого плоды вынимают из сиропа, который сгущают увариванием, потом снова кладут в него плоды, дают им вскипеть, переливают в миску и оставляют на сутки. Потом вынимают плоды, сироп еще раз сгущают и, положив в него плоды, доводят до кипения, после чет о плодам дают несколько обсохнуть и засушивают в печи или духовке.

На 1 кг айвы берут 650 г сахара.