Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сок из плодов и ягод

Получить сок из плодов и ягод можно пользуясь простейшими приспособлениями.

Прозрачный сок, необходимый для приготовления желе, получают следующим образом. Свежеотжатын сок прогревают до 85° и в горячем виде разливают в стеклянные баллоны, которые затем герметически укупоривают крышками или деревянными пробками с заливкой последних смоткой.

Баллоны с соком выдерживают i—2 месяца. За это время происходит самоосветлепие соков. 3aiCM сок осторожно сливают с образованшегося осадка, фильтруют через ткань и используют для желе.

Лучше хранятся соки, полученные из плодов и ягод с высокой кислотностью (вишня, черная смородина, алыча, терп, яблоки, малина, клюква, крыжовник). Соки расфасовывают в стеклянную тару емкостью I, 3 и 10 л, Перед расфасовкой сок в тазу подогревают до температуры 90° в течение 5 минут и в горячем виде разливают в заранее приготовленные стеклянные баллоны или банки, вымыгыс в горячей воде и хорошо прогретые. Поело разлива сока баллоны и банки тотчас укупоривают лакированными жестяными крышками или деревянными цробками, пронгпарепными в кипящей воде. Пробки обвязывают шпагатом или проволокой и заливают смолкой.

Соки хранят в сухом прохладном помещении при температуре +2°.

Если же при контрольной выдержке или хранении обнаружено помутнение, начало брожения или нлесне- вепие сока, ю его выливают п кипятят в течение 5 минут, после чего немедленно используют для приготовлеиия киселя, морса или вина.

В домашних условиях широко применяют консервирование плодов и ягод. Консервирование позволяет длительное время сохранять плоды и ягоды без заметного изменения формы и ухудшения их качества.

По применение этого способа переработки плодов и ягод требует некоторых навыков и специального инвентаря и посуды (закаточная машипка, кастрюля для стерилизации консервов, стеклянные банки, баллоны и лакированные жестяные крышки с резиновыми кольцами к ним).