Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Смоква из груш

 Берут самые крепкие, непереспелые груши, срезают с них кожицу, кладут их сразу же в холодную воду, чтобы от ножа плоды не почернели.

Срезанную кожицу моют и варят в соде па сильном огне, и эгу же кастрюлю кладут 10—15 разрезанных на 4 части груш (но не из тех, которые будут использованы для смоквы),

Когда вода станет сладкой и получит вкус груш, в нее кладут подготовленные для смоквы груши н варят до размягчения, гго не переваривают, чтобы они не распалясь.

Затем кладут груши па решето. А когда они обсохнут, обсыпают их мелким сахарным песком, кладут на противень, покрытый соломой, ставят в теплую печь или духовку так, чтобы груши не высохли, но окрепли.

Воду, в которой варились груиги, упаривают до густоты, всыпают сахар (500 г на 1 кг груш). Груши ншпшают из печл, обмакивают в сироп каждую грушу, держа за корешок, обсыпают сахаром, кладут на противень и опять ставят в печь или духовку. Повторяют это несколько раз.

Когда груши хорошо высохнут, обсыпают их сахаром, а когда остынут, кладут в банки.