Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Плодово-ягодное желе  

Плодово-ягодное желе приготовляют из плодового и ягодного соков путем уваривания их с сахаром.

Желе та натуральных соков не может долго храниться. Желирующая способность его при хранении теряется. Поэтому его приготовляют непосредствен по перед употреблением в пищу. Обычно заготовляют впрок плодово-ягодные соки, которые могут храниться долгое время без потери желирующих свойств.

При недостатке же- лирующих веществ и кислот соки смешивают между собой н на I л сока добавляют 5 г лимонной кислоты.

Свежевыжатый или ранее заготовленный, но слитый с осадка и вновь профильтрованный сок вливают в кастрюлю, добавляют сахар и нагревают при помешивании до полного растворения сахара. Затем содержимое доводят до кипения и кипятят па сильном огне не более 20 минут.

При большой мутности к горячей, но не кипящей масса добавляют разведенный в небольшом количестве воды яичный белок. Потом смссь подогревают до кипения при помешивании, удаляют йену и уваривают. После этого юр ячий сироп фильтруют через четырехсложный марлевый мешочек и в горячем виде разливают в заранее подготовленную мелкую стеклянную тару. Расфасовывать желе лучше всего в консервные стаканы объемом 200 куб. см.

Стаканы с еще не остывшим желе ставят на ровную поверхность и охлаждают, затем накрывают сухими, предварительно хорошо прошпареп- иыми крышками, укупоривают или накрывают пергаментной бумагой и завязывают шпагатом. Желе хранят до употребления в пищу в сухом, темном, прохладном помещении.