Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Желе из слив

 Для желе берут 200 г слив, добавляют 1,5 стакана воды, лимонную цедру и парят 30 минут на слабом огне в закрытой посуде. Полученную массу протирают черев сито. 15 г желатина, замоченного а холодной воде, смешивают с горячим сливовым пюре, добавляют сахар (70 г), доводят до кипения, затем снимают, дают остыть до комнатной температуры, выливают смесь в формы и охлаждают.

Компот из цельных слив. Сливы сортируют по степе- пи зрелости, очищают от плодоножки, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые, моют в холодной воде. Уложив в дуршлаг, сливы опускают в кипящую воду па 20—30 секунд, после пего немедленно охлаждают в холодной воде.

Проблаишированные сливы укладывают в банки и 8аливают кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60° водой и стерилизуют: пол-дитровые банки — 8—9 минут, литровые — 9—11 минут, а 3-литровые — 20 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.