Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Напитки из шиповника

Компот из шиповника. Спелые плоды шиповника очищают от семян и волосков, моют в холодной воде, заливают кипящим сахарным сиропом, кипятят 5—б минут, снимают с огня и выдерживают в течение суток. Затем плоды при помощи дуршлага отделяют от сиропа н укладывают в банки. Сироп кипятят 2—3 минуты и заливают им плоды в банках. Банки закрывают крышками и пастеризуют: пол-литровые банки — 20 минут, литровые— 25 минут.

Вино из шиповника. Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды н 2 кг сахара. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (примерно 20—30 дней), Затем содержимое кастрюли процеживаю г, разливают в бутылки, которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую, Чем дольше напиток будет стоять, тем лучше он будет,

Сушеный шиповник. Сушат плоды шиповника сразу же после сбора, при температуре 70—80°, часто перемешивая. Необходимо учитывать, что йигамик С лучше сохраняется при быстрой сушке и хорошей тяге.

Сушеные ягоды шиповника можно заваривать кипятком и употреблять в виде чая, При этом надо помнит, что чем дольше не употребляется в пищу заваренный шиповник, тем меньше витамина С остается в нем.

Кисель из сушеных плодов шиповника. Плоды моют в горячей воде, сгавят на огонь и варят в течение 15—20 минут. Как только плоды станут мягкими, отвар процеживают в другую посуду, а плоды заливают одним стаканом воды, кипятят, затем отжтают и процеживают в кастрюлю с отваром. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения и вливают разведенную в холодной кипяченой воде картофельную муку.

На 50 г сушеных плодов шиповника берут 0,75 стакана сахара, 2 столовые ложки картофельной муки, 3 стакана воды.