Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Соусы из плодов и ягод

Из плодов и ягод готовят различные вкусные соусы.Плодовые и ягодные соусы представляют собой протертые или измельченные плоды и ягоды, смешанные с небольшим количеством сахара (10—20%). В них хороню солранякнся аромат, вкус и цвет свежих плодов и ягод, так как они не подвергаются увариванию и являются прекрасным продуктом нитания, особенно для детей.

Соусы употребляют непосредственно в пищу или из них готовят кисели, напитки, детские сладкие блюда.

Плодовые соусы можно приготовить из яблок, груш и слив. Вначале из плодов готовят пюре, кладут его в кастрюлю или таз и добавляют сахарный песок (150 г на i кг пюре).

Смесь ставят па слабый огонь и подогревают при помешивании до полного растворения сахара. После этою огонь усиливаю] и киия1ят смесь 3—5 минут, затем расфасовывают в горячем виде в подготовленные стеклянные банки или баллоны, которые хорошо укупоривают. Хранят соусы в сухом прохладном месте.

Ягодные соусы готовят из земляники, малины, черной смородины и других ягод. Ягоды очищают, моют- и в сыром виде протирают через мелкое сито или дважды измельчают мясорубкой с мелкими ячейками. Чер- ную смородину вначале пропускают через мясорубку, а затем протирают через сито.

Протертую или измельченную ягодную массу помещают в кастрюлю или таз, добавляют сахар (150 г на i кг пюре) и подогревают на медленном огне при помешивании до раствореиия сахара.

Массу доводят до ки* пения, кипятят 3—5 минут, а затем в горячем виде расфасовывают в банки или баллоны.