Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Сок из актинидии

 Ягоды актинидии созревают неравномерно.

Поэтому для приготовления сока ягоды собирают выборочно. Подготовленные ягоды немедленно отжимают холодным способом. Отжатый сок нагревают в эмалированной посуле до 80°, сразу же разливают н прокипяченные бутылки и банки и укупоривают.

Варенье из актинидии. Отбирают зрелые, здоровые плоды, очищают, моют, дают обсохнуть, смешивают с двойным количеством мелкого сахарного песка, хорошо растирают, чтобы получилась однородная масса, н выстаивают в деревянной закрытой посуде 3—5 суток.

После выстойки актинидию парят при умеренном кипении. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в стеклянные банки, которые сразу же укупоривают.

Вяленая актинидия. Зрелые очищенные плоднг сушат в печи ила духоике при температуре- 50—Г>0°. .Хранят в прессованном виде в целлофане. Вяленая актинидия похожа на изюм, приятного кисловатою вкуса.