Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Варенье

В редкой семье не варят паренья из плодов и ягод.  Варенье — это продукт, изготовленный из плодов и ягод, сваренных с концентрированном сахарном сиропом  таким образом, что  полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом.

Варка паренья является одним из самых распространенных способов переработки плодов и ягод в домашних условиях. В паренье почти полностью сохраняются сахара, кислоты, содержащиеся п плодах, а также аромат н вкус, присущие натуральным плодам и ягодам.

Хранение варенья основа ко на том, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) широко распространенные в природе микроорганизмы, вызывающие обычно быструю порчу ягод и плодов, не могут развиваться. Следовательно, сахар в варенье является не только питательным веществом, но н основным консервирующим средством, благодаря которому готовый продукт может сохраняться длительное время.

 Поэтому естественно, что если п целях экономик добавить к плодам или ягодам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или не довести варку варенья до конца, то такое варенье окажется нестойким и при хранении забродит или заплесневеет,

При расфасовке в плохо вымытую и нелросушенпую тару (банки, бутылки, глиняные сосуды), а также при хранении в сыром, непроветриваемом помещении варенье также может испортиться.

Надо помнить, что никакое количество сахара не спасет приготовленный продукт от порчи, ссли тщательно не промыть тазы, ложки, банки, предназначенные для варки, вистойки и хранения варенья, не соблюдать правила гщ-исны, не поддерживать должную чистоту в помещении, где происходит переработка плодов и ягод.