Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Пастила из брусники

 Для пастилы на 4 чашки брусники берут 2 чашки меда или сахара, варят до густоты так, чтобы, влив се в миску и остудив в холодильнике, можно было бы резать ножом. Тогда массу выкладывают на блюдо, размазывают, а когда она застынет, нарезают длинными кусочками, пересыпают сахаром и кладут в банки.

Брусничный суп. Берут два стакана зрелой перебранной и промытой брусники, заливают горячей водой, прибавляют два яблока и две груши, нарезанные на дольки, и варят в течение часа.

Сваренную массу протирают, заправляют сметаной и тремя столовыми ложками сахарного песка. Перед подачей в суп вливают полстакана яблочного или рюмку столового вина. Отдельно к супу подают отварной картофель. Летом брусничный суп подают к столу холодным, а зимой — горячим.

Брусника к мясу. Ягоды перебирают, моют, откидывают на решето. 2—3 раза обдают киия-тш. роп (500 г сахара на 1 кг брусники). Ятоды, разрезанные на 4 части яблоки п па 2 части груши (200 г яблок и 300 г груш на 1 кг брусники) опускают в горячий сироп, добавляют немного корицы и 2—3 зернышка гвоздики.

Приготовленную таким способом бруснику подают к мясу. Но оца хороша также как варенье к чаю.