Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Клюква

Клюква обыкновенная болотная (журавлиха, под,- спсжшша, журавина) — вечнозеленый полукустарничек из семейства брусничных со стелющимися, ползучими топкими стеблями, с буроватой корой.

Листья мелкие, неопадающие, кожистые, завернутые на обратную сторону, снизу покрыты восковым налетом. Цветки мелкие, розовато-красные, одиночные или собраны в соцветия по 2-6, па длинных, топких цвеюпожках, поникшие. Цветет в июне — июле. Птоды созревают поздней осенью. Плод — ярко-красная, сочная, кислая ягода, шаронидиой, округлой, нродолюватой или грушевидной формы.

В плодах (ягодах) клюквы содержатся сахара, лимонная, бензойная и хинная кислоты, пектиновые и красящие вещества, витамины С и Р,

В медицине употребляют клюквенный экстракт, сироп, сок для прохладительных морсов как жарононижающее средство при острых лихорадочных заболеваггиях, а также как антицинготное и возбуждающее аппетит средство.

Клюкву собирают осенью и весной после таяния снега. Подснежная клюква слаще и вкуснее осенней, по содержит меньше витамина С.

Клюква благодаря большому содержанию бензойной кислоты хорошо сохраняется s скежсм виде в течение юда.

Немытую н неповрежденную клюкву можно до весны держать па балконе или в погребе. Пока не холодно, ее кладут в воду, а с наступлением морозов воду сливают, ягоды замораживают так, чтобы они стали твердыми, и кладут в корзину или бочонок. При таком хранении клюква сохраняет вкус я питательные вещества — глюкозу, фруктозу и минеральные вещества.

Используют клюкву в свежем и замороженном виде дли при!отовленйя сока, морса, кваса, киселя, варенья, джема, пастилы. В кондитерском производстве ее применяют для начинки конфет и засахаривают (в сахарной пудре). Из клюквы приготовляют хорошие вина, ликеры и пастойкн.