Биологически активные вещества

КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ. ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ

ЦЕЛЬ: изучить технологические схемы комплексной переработки плодов шиповника, ягод облепихи, листьев чая. Освоить технологию производства витаминных препаратов хвои, ягод черной смородины. Уметь рационально подбирать оборудование, составлять технологические и аппаратурные схемы производства, проводить контроль качества, упаковку и маркировку готового продукта.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ

1.         Значение витаминов в жизнедеятельности организма.

2.         Получение витамина Р из листьев чая.

3.         Витаминные препараты хвои.

4.         Препараты черной смородины.

5.         Витаминсодержащие препараты животного происхождения.

ИНФОРМАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ

Витамины - органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Они представляют собой вещества различных биохимических классов, однако сходны по физиологическому действию - обладают высокой биологической активностью и участвуют в процессах обмена веществ. Витамины входят в состав ферментных систем, играют важную роль в усвоении белков, жиров и углеводов, а также в защитных функциях организма человека.

По происхождению витамины классифицируют на:

•          натуральные (природные) растительного или животного происхождения;

•          полусинтетические и синтетические, получаемые на основе биотехнологии.

По признаку растворимости все витамины делятся на 2 группы:

•          жирорастворимые: ретинол (вит. А), кальциферолы (вит. Д), токоферолы

(вит. Е) и филлохиноны (вит. К); • водорастворимые: аскорбиновая кислота (вит. С), витамины группы В - тиамин (вит. В|), рибофлавин (вит. В2), холин (вит. ВД пантотеновая кислота (вит. В5), пиридоксин (вит. В6), инозит (вит. В8), цианокобаламин (вит. Впангамовая кислота (вит. В|5), фолиевая кислота (вит. Вс), никотиновая кислота (вит. РР), биотин (вит. Н), диофлавоноиды (вит. Р), S- метилметионин (вит. U).

Большинство витаминов в организме не синтезируется, а поступает с пищей, главным образом растительной. Растительное витаминсодержащее сырье ценно тем, что концентраты из него содержат комплекс веществ, усиливающих лечебный эффект витаминов.

Витаминсодержащие препараты выпускают в жидких лекарственных формах (масляные растворы, соки, концентраты, витаминизированные бальзамы, средства для парентерального применения), в твердых (сборы для приготовления чая, драже, таблетки, капсулы). Различные сочетания витаминов могут входить в состав других лекарственных форм.

Большая часть витаминных препаратов в настоящее время или является синтетическими веществами, или представляет собой натуральные продукты (например, рыбий жир). Однако среди них имеются экстракционные препараты, получаемые из растительного лекарственного сырья. Это препараты плодов шиповника, незрелых плодов грецкого ореха, хвои ели и сосны, ягод черной смородины, облепихи и другие.

Комплексная переработка плодов шиповника

Плоды разных видов шиповника (розы) содержат различное количество аскорбиновой кислоты (от 0,1 % до 5,2 % на абсолютно сухую массу плодов). Из высушенных плодов с содержанием аскорбиновой кислоты не ниже 1 % (1000 мг %) - розы коричной, розы иглистой, розы даурской, розы Беггера, розы Федченко, получают препараты аскорбиновой кислоты. Плоды Rosa canina - розы собачьей (распространенного на юге вида), с содержанием аскорбиновой кислоты 0,1 - 0,2 %, используют для производства холосаса.

Плоды шиповника, помимо аскорбиновой кислоты, содержат в сухой мякоти комплекс флавоноидных веществ, обладающих Р-витаминной активностью (катехины, кверцетины, кемпферол, антоционы и др.), количество которых у Розы коричной достигает 4 %; витамины В? и К; пектиновые вещества, сахара, каротиноиды. В составе каротиноидов плодов шиповника ликопины составляют 53 % (в сумме каротиноидов) и кислородсодержащие каротиноиды - -13 %. Семена содержат витамин Б, каротин и жирное масло. Масло семян шиповника состоит из глицеридов линолевой, линоленовой, олеиновой кислот и твердых жирных кислот, каротина 0,01% и 0,17 - 0,20 % токоферолов (витамин Е).

Обилие ценных веществ в плодах шиповника является причиной того, что в настоящее время они подвергаются только комплексной переработке, которую проводят в зависимости от содержания аскорбиновой кислоты.

Из плодов с низким содержанием витамина С (до 1 %) получают: 1) хо- лосас; 2) масло мякоти; 3) масло семян шиповника.

Из плодов с содержанием аскорбиновой кислоты более 1 % получают: 1) препараты аскорбиновой кислоты; 2) концентрат витаминов группы Р; 3) ка- ротиноидный препарат; 4) концентрат витамина Б.