Биологически активные вещества

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА ШИПОВНИКА (SIRUPUS FRUCTI ROSAE)

СОСТАВ:

Водный концентрат шиповника Сахар

ОПИСАНИЕ. Сироп шиповника представляет собой густую сиропообразную жидкость красновато-коричневого цвета без взвешенных частиц, кисло- сладкого вкуса со своеобразным запахом плодов шиповника.

В готовом препарате содержание сухих веществ должно быть 71-73 %, аскорбиновой кислоты не менее 4 мг в 1 мл, сахара не менее 50 %, плотность 1,37.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Отвешивают рассчитанное количество плодов шиповника и проводят экстрагирование горячей водой (70-75°С). Настаивание проводят при перемешивании в течение 60 мин. Полученная вытяжка содержит много пектиновых веществ, которые необходимо удалить. Пектиновые вещества удаляют энзиматическим путем. Для этого к вытяжке добавляют сухой фермент пектиназу (Astrgillus niger) в количестве 1-1,25 г. Ферментацию проводят при температуре 43-45°С в течение 8-12 часов. Вытяжку, прошедшую ферментацию, фильтруют и упаривают под вакуумом не менее 600 мм рт. ст. Длительность упаривания не должна превышать 1 часа. При этих условиях потеря аскорбиновой кислоты обычно составляет не более 4 %. Сгущенный водный концентрат смешивают с инвертированным сахарным сиропом (для стабилизации аскорбиновой кислоты).

Приготовление инвертированного сахарного сиропа. В фарфоровой чашке при перемешивании готовят 64% сахарный сироп из рассчитанного количества сахара и воды и после добавления лимонной или винной кислоты нагревают в течение 30 мин при температуре 90°С. За это время около 30 % сахара инвертируется. После охлаждения до 60-50°С сироп фильтруют и порциями перемешивают со сгущенным водным концентратом шиповника.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА. В готовом сиропе шиповника определяют плотность, содержание сухих веществ, аскорбиновой кислоты, сахара.

-400 г -600 г

Охлажденный сироп шиповника фасуют во флаконы, укупоривают, маркируют и сдают преподавателю.

ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЕТУ

Отчет должен содержать:

1.         Тему и цель лабораторного занятия.

2.         Рабочую пропись препарата.

3.         Описание технологии приготовления витаминного препарата.

4.         Технологическую и аппаратурную схемы производства со спецификацией промышленного оборудования.

5.         Результаты анализа готовой продукции по требованиям НТД.

6.         Маркировку готовой продукции.

Пункты 1-4 отчета студент оформляет до лабораторного занятия.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.         Общая характеристика и классификация витаминов.

2.         Витаминные препараты из растительного лекарственного сырья.

3.         Комплексная переработка плодов облепихи.

3.1.      Схема Бийского витаминного завода.

3.1.1.   Получение сока облепихи.

3.1.2.   Получение облепихового масла.

3.2.      Схема Всесоюзного витаминного института (Л.О. Шнайдман с сотр.).

3.2.1.   Получение сока.

3.2.2.   Получение масла из мякоти плодов.

3.2.3.   Извлечение масла из семян.

3.2.4.   Получение концентрата витамина Р.

4.         Технология получения холосаса.

5.         Особенности получения сиропа шиповника.