Биологически активные вещества

ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ЭФИРНЫХ МАСЕЛ И АРОМАТНЫХ ВОД

ЦЕЛЬ: изучить технологические схемы производства эфирных масел и владеть технологиями их производства. Уметь рационально подбирать оборудование, проводить контроль качества, упаковку и маркировку готового продукта.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ

1.         Общая характеристика эфирных масел.

2.         Роль эфирных масел в жизнедеятельности растений.

3.         Сырье, используемое для получения эфирных масел.

4.         Характеристика вместилищ эфирных масел.

5.         Теоретические основы перегонки эфирных масел с водяным паром.

ИНФОРМАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ

Эфирные масла (Olea aetherea) — это смеси душистых веществ, относящихся к различным классам органических соединений, преимущественно к терпеноидам, реже ароматическим или алифатическим соединениям. В их состав входят как душистые, так и недушистые вещества, вырабатываемые эфиромасличными растениями в период их жизнедеятельности и обладающие характерным запахом, присущим душистой части данного растения.

За летучесть и способность перегоняться с водяным паром названы эфирными, а за внешнее сходство с жирными маслами — маслами.

Наибольшее количество эфирного масла в растениях наблюдается в период цветения и созревания семян. Эфирные масла накапливаются в специальных образованиях - вместилищах, которые находятся в различных органах растений. В зависимости от местонахождения вместилища делятся на две группы: экзогенные и эндогенные.

К экзогенным вместилищам относятся: железистые пятна, образующиеся на лепестках цветков (роза), железистые волоски на эпидерме листьев и цветков (герань), железки различных типов (губоцветные).

К эндогенным вместилищам относятся: округлые вместилища, встречающиеся в паренхиме корней и корневищ, кожуре плодов, в листьях (корень девясила, лист эвкалипта, плод лимона), отдельные клетки (корневище аира), группы клеток или участки тканей (гиподерма в корне валерианы), вытянутой формы вместилища в виде «канальцев» и ходов (плоды зонтичных и древесина хвойных).

Особенности локализации эфирных масел необходимо учитывать при их получении. При экзогенной локализации масла выделяются легче, и сырье не требует тщательного измельчения, при эндогенной же локализации при получении масел сырье тщательно измельчают.

Название эфирного масла происходит чаще всего от названия растения.

В основном эфирные масла обладают жгучим вкусом, слабо растворяются в воде (данное свойство используется для выделения их путем перегонки с водяным паром), но хорошо растворимы в органических средах (эфир, спирт, смолы) и жирах растительного и животного происхождения (мед, молоко, норковый жир). Это прозрачные, бесцветные или окрашенные вплоть до темно-коричневого цвета жидкости. При охлаждении эфирных масел часть их затвердевает в кристаллическую массу - стеароптен, а оставшуюся жидкую часть называют элеоптен. Температура кипения - 160 - 240°С. Эфирные масла, как правило, легче воды и на воде образуют тонкую жирную пленку. Однако встречаются масла тяжелее воды (масло эв- генольного базилика, веткверовое, гвоздичное и другие). Между собой эфирные масла смешиваются во всех соотношениях.

Эфирные масла в большинстве случаев вырабатывают из свежесобранного сырья (зеленая масса герани, цветки лаванды и др.). Но некоторые масла получают из подвяленного (мята), высушенного (корни аира, корни ириса) или предварительно ферментированного (цветы розы, корни ириса) сырья.

В зависимости от характера сырья и основных свойств эфирных масел для их извлечения применяют тот или иной способ, позволяющий получить наибольшие выходы и наилучшее качество.