РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

СОЯ

Однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Родина сои — Индия и Китай. Это традиционная культура стран Индокитая.

Сейчас соя занимает в питании Китая второе место после риса. С 1908 г. стала распространяться в Европе, получив должную оценку как редкий по питательности продукт. Соя — белково-масличная культура. Среднее содерлоние белка в семенах колеблется от 30 до 45 %, масла — от 17 до 25 %.

 Есть в них сахара, пектиновые и минеральные вещества, большой набор витаминов. В соевых семенах белка больше, чем в курином мясе, яйцах. Превосходит соя эти продукты и по наличию жира. Белки сои относятся к биологически полноценным, в них есть все жизненно необходимые незаменимые аминокислоты: аргинин, гистидин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, валин.

Из семян сои получают полувысыхающее жирное масло, которое включает линолевую, олеиновую и пальмитиновую кислоты. Семена сои отличаются высоким содержанием в них фосфатидов— лецитина и кефали на.

В состав минеральных элементов сои входят соли калия, фосфора, магния, кальция, меди, железа, марганца, цинка, никеля, кобальта. В семенах есть изофлавоновые гликозиды, витамины А, В|, В2, Э, Е, С, К.

В различных странах мира из бобов сои изготовляют муку, крупы, масло, молоко, творог, печенье, хлеб, конфеты, колбасу, кофе, шоколад, целый ряд кулинарных блюд.

Прибавленная в том или ином виде к различным блюдам, она повышает их питательность. Например, в клинике лечебного питания сою прибавляли к котлетам в случаях, когда больному нужно дать большое количество белков. Несмотря на то что соя содержит большое количество белка, она меньше, чем другие белки, вызывает выделение желудочного сока, поэтому показана при гастритах с повышенной кислотностью.

 Из сои делают молоко, почти не уступающее по питательности и усвояемости организмом коровьему. Полученное по специальной рецептуре соевое молоко трудно отличить от коровьего по внешнему виду и по физическим свойствам. Оно отличается высокими диетическими свойствами.

Кислотный сверток его в желудке значительно нежнее, более мелкой структуры, чем сверток коровьего молока. Соевое молоко и другие молочные продукты из сои, а также соевая мука применяются при сахарном диабете — они содержат меньше углеводов, чем другие бобовые растения, а их белки более ценны, чем белки гороха и фасоли. В Англии из соевой муки для желающих похудеть выпускают «кембриджский» хлеб.

В Австрии соевую муку врачи-диетологи применяли в виде каши-размазни для детей, страдающих туберкулезом. Есть сведения, что при переводе грудных детей на искусственное вскармливание соевое молоко нередко лучше переносится, чем коровье.

В некоторых странах сою используют в медицине как сырье для изготовления препаратов, стимулирующих центральную нервную систему, при лечении диабета и лучевой болезни. Экспериментальное изучение ферментов семян на животных выявило антигипотокснческую, гипохолестеринем ическую и гипотерм ическую активность.

Из соевых семян выделили и очистили фитогемаг- глютинии (лектин), который обнаружил свойство тормозить опухолевый рост у животных, получавших его с пищей. Было показано, что инъекции этого вещества больным животным с опухолью Уокера задерживали появление и уменьшали размер и массу опухолей. Контрольными опытами установлено, что этот эффект получается только на животных в период индукции опухоли и не наблюдается, если опухоль уже образовалась.

Велика роль сои в решении проблемы белка в животноводстве. Отходы от переработки семян (шрот) идут на корм скоту. Семена используются в различных отраслях промышленности. В Японии из сои получено высококачественное смазочное масло для авиационной промышленности, которое значительно превосходит касторовое.