РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША, ИЛИ ТОПИНАМБУР  

Многолетнее травянистое растение семейства астровых (сложноцветных).

 Родина земляной груши — Северная Америка. Индейцы называют ее топинамбо.

После появления в Европе в 1610 г. закрепилось европейское название растения топинамбур. Во Франции и Англии земляная груша быстро распространилась как овощное растение и появилась на рынках.

 Однако большинство покупателей, не умея приготовить ее, равнодушно проходили мимо.

Наибольшей популярностью пользовалась земляная груша в Голландии и Бельгии: ее отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока.

В Бельгии растение даже называли подземным артишоком. В России земляная груша была известна уже в XVII в., но не как овощ, а как целебное растение (настой ее клубней на вине рекомендовали для лечения сердечных заболеваний).

Сейчас растение широко культивируют в Запад, ной Европе, особенно во Франции, как овощное.

В пищу идут клубни продолговатой формы, желтовато-белого или красного цвета.

Земляная груша дает большой урожай клубней в культуре. Растение переносит зимовку в открытом грунте не только в южных районах, но и на севере (под Москвой, Ленинградом и даже в Сибири) при достаточном снежном покрове.

Поэтому земляная груша может явиться источником пищевых ресурсов для ранней весны, а на юге (например, на юге Франции) ее можно выбирать из земли постепенно всю зиму.

Клубни земляной груши по химическому составу близки к картофелю, хотя питательная ценность их ниже. Важная особенность растения — наличие в ее клубнях большого количества полисахарида инулина.

При его расщеплении в организме образуется фруктоза, необходимая в пищевом рационе больных сахарным диабетом.

Клубни используют в пищу вареными, печеными и даже отчасти сырыми (откуда название земляной груши).