РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

ШПИНАТ ОГОРОДНЫЙ

Однолетнее травянистое растение семейства маревых родом из Малой и Средней Азии. О шпинате как целебном растении писал в XI в. Ибн-Сина. Арабские ученые называли его «королем овощей». В XI в. шпинат был завезен арабами в Испанию, в XIV —XV вв.

Он появился во Франции, а затем и в других странах Европы и только в середине XVIII в. — в России. Особым деликатесом в Европе XVI —XVII вв. считался шпинатный хлеб, который выпекали из муки, получаемой из семян шпината.

 Без шпинатного сока, придающего кушаньям ярко-зеленую окраску, редко обходились тогдашние кулинары: в зеленый цвет окрашивали мороженое, кремы и соусы

Шпинат считали полезной пищей при малокровии и при желудочно-кишечных заболеваниях. Французы называли его «метлой желудка» за способность увеличивать перистальтику.

Шпинат является аккумулятором многих ценных физиологически активных веществ. Зелень его содержит много белка: в этом отношении он уступает среди огородных растений только гороху и фасоли.

Листья шпината — ценный поливитаминный продукт. В них есть каротин, витамины В1, В2, Вб, О, Е, Н, К, Р, PP. С, пантотеновая и фолиевая кислоты.

Кроме того, обнаружены углеводы (фруктоза, глюкоза, сахароза), каротиноиды, сапонины, флавоноиды, органические кислоты и богатый набор минеральных веществ (солен калия, кальция, железа, фосфора, магния, натрия), а также значительное количество иода. Витамина С в шпинате больше, чем в салате и щавеле.

Такой богатый химический состав позволяет использовать растение в детском и диетическом питании, как лечебно-диетическое средство при некоторых заболеваниях крови и при туберкулезе.

Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого железа он очень полезен при малокровии.

 Свойством возбуждать деятельность пищеварительных желез и усиливать перистальтику кишечника обладают сапонины шпината.

Поэтому его рекомендуют использовать в пищу при запорах и скоплении газов в кишечнике, больным сахарным диабетом и гипертонией.

Он очень полезен растущему детскому организму, так как наряду с другими витаминами богат противорахитным витамином D2 и минеральными солями, необходимыми для формирования костей.

Богатый набор витаминов, особенно группы В, способствует при потреблении шпината в пищу укреплению нервной системы, что полезно для работников умственного труда, профилактике пародонтоза.

Из листьев растения получено белковое  вещество шпинат-секретин, которое действует подобно илокарпину — возбуждает деятельность слизистой болочки желудка и поджелудочной железы.

В пищу лучше использовать молодые листья в виде салатов, но можно также готовить щи, супы, пудинги, котлеты, пюре, сок.

Заметим, что листья шпината содержат большое количество щавелевой кислоты — в восемь раз больше, чем картофель, и в 64 раза — чем зрелые помидоры.

Поэтому шпинат противопоказан в лечебном питании людей с нарушением водно-солевого обмена, при подагре, заболеваниях печени и почек.