РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ

Двулетнее или многолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных) высотой 30 — 80 см с прямым гладким ветвистым стеблем. Родиной тмина считают северные и центральные области Европы и Азии.

Употребляли растение еще в эпоху неолита.

В средние века плоды тмина использовали при выпечке хлеба, при обработке мяса и приготовлении супов.

Растение издавна введено в культуру и широко культивируется в СССР (преимущественно на Украине, в Воронежской области и в Средней Азии), в Западной Европе н Азии, Западной Африке, Америке, Новой Зеландии, Австралии — преимущественно как пряное эфиромаслнчное растение. В диком виде тмин повсеместно встречается на лугах, по опушкам, как сорняк у жилья. Урожай семян начинают снимать при побуреннп плодов в центральных зонтиках (начинают уборку, выборочно срезая зонтики, а позднее срезая и выдергивая растения полностью).

Мякина (недозрелые семена, листья, части стеблей) идет на производство эфирного масла. Отходы, получаемые после его отгонки,— корм для скота. Хранить плоды следует в хорошо закрытых банках — в таких условиях их качество не теряется три года.

Плоды содержат 3 — 7 % эфирного, 12 — 22 жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10 — 23 °/о) и дубильные вещества. Состав и содержание эфирного масла в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Наивысший выход его наблюдается в фазе молочной спелости, наибольший сбор получается при уборке тмина в начале побурения плодов на центральных зонтиках. Основная составная часть эфирного масла — карвон (50 — 60 % ) .

По мере созревания плодов содержание его увеличивается. Кроме того, в масле содержится А-лимонен (до 30%), причем в эфирном масле из недозрелых плодов лимонена значительно больше, чем в масле из зрелых. В эфирном масле есть карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также лина- лоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве обнаружены также флавоноиды, кверцетин, кемпферол и изораметин.

Корни содержат аскорбиновую кислоту (19 — 35 мг%) и углеводы.

В пищу употребляют плоды тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (в салатах, как приправу к супам, паштетам, сырам).

 Плоды и масло придают изделиям пряный, острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно черного хлеба, в кулинарии, сыроварении, кондитерском и ликеро-водочном производстве.

В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, как специи в супы, соусы и мясо (особенно баранину). Эфирное масло тмина широко применяют в фармацевтическом производстве для получения и ароматизации лекарственных препаратов, в парфюмерии и мыловарении.

Как пряность тмин не только придает блюдам характерный вкус — он облегчает переваривание и усвоение жирной и тяжелой пищи. Он усиливает отделение желчи и деятельность пищеварительных желез, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения.

Тмин рекомендуют при атонии, метеоризме, как мягкое слабительное. Плоды входят в состав желчегонных сборов, их используют при желчнокаменной болезни, заболеваниях мочевы водящих путей и мочекаменной болезни. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечнососудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Плоды тмина применяют в медицине Болгарии, Румынии, Австрии, Норвегии, США, Финляндии, Швейцарии, Швеции.

Эфирное масло используют как антисептик и противоглистное средство. Растение особенно популярно в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем), их давали кормящим матерям для усиления молокоотделения.

Настои плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях желчного пузыря, бронхите и воспалении легких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме, нарушениях бродильных процессов в кишечнике. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зеленой массы скоту в свежем виде.

Для птиц тмин — сильный яд. Воробьи, съев несколько плодов, погибают.

В субальпийских и альпийских поясах Северного Кавказа распространен вид, очень близкий к тмину обыкновенному,— тмин кавказский. Он может применяться наряду с тмином обыкновенным