РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

Полезные пищевые растения  

Пищевые растения в значительной степени обеспечивают организм человека минеральными веществами — солями калия, магния, фосфора и железа. В отношении одних минеральных веществ (например, солей калия и железа) овощи и плоды являются основным источником, в отношении же других (солей кальция, фосфора, магния) дополняют богатые этими солями продукты.

Ряд минеральных веществ (соли натрия, хлора) плоды содержат в незначительных количествах, что имеет важное значение в лечебном питании.

При введении минеральных соединений с пищей важно принимать во внимание не только их абсолютное качество, но и соотношение их между собой, а также количественные пропорции по отношению к белкам, жирам и углеводам,— это часто оказывает решающее влияние на всасывание и усвоение солей.

Повышенная потребность в калии возникает при ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы, почек и др. Калий определяет мочегонное (диуретическое) действие растения. Особенно много калия в сухих фруктах и ягодах — урюке, кураге, черносливе, изюме, персиках, финиках, а также в свежих плодах черной смородины, банана, кизила, ананасов, абрикосов, нз овощей — в картофеле, различных видах капусты, зелени петрушки, укропа.

Пищевые растения — важный источник железа, входящего в состав гемоглобина крови и дыхательных ферментов.

Богаты железом яблоки, дыня, шиповник, черника, персики, шелковица (белая, а особенно черная), клюква, крыжовник, красная и черная смородина, виноград, черешня, абрикосы, инжир, кизил, айва, хурма, слива, из овощей — хрен, столовая свекла, петрушка, помидоры. При малокровии особенно желательно использовать эти растения в пищу.

Целесообразно вводить пищевые растения в рацион как дополнительный источник кальция и фосфора — основных элементов зубов и костей.

Кальция довольно много в хурме и овощах — сельдерее, свекле, зелени петрушки, хрене, укропе. Усвоению кальция некоторых фруктов и овощей препятствует наличие в них щавелевой кислоты. Щавелевокислые соли кальция почти не усваиваются.

Поэтому продукты, богатые щавелевой кислотой, практически нельзя считать источником солей кальция для организма. Чтобы обеспечить наилучшее усвоение кальция, необходимо плоды и овощи вводить в оптимальных соотношениях с жирами, фосфором и другими веществами.

Фосфор содержат зерно гречихи, зеленый горошек, зелень петрушки, хрен, чеснок, сушеные плоды. Многие пищевые растения богаты солями магния (бананы, черная смородина), и они, как и овощи (горох, фасоль, зелень петрушки, брюссельская капуста) и крупяные культуры,— дополнительные поставщики в организм этого элемента.

Магний активизирует фосфорный обмен, снижает кровяное давление и участвует в выведении холестерина. М агнийсодержащие растения необходимо использовать при гипертонии, атеросклерозе.